做法：蒸
口味：鹹鮮味
難度：初中水平
烹饪時間：<10分鐘

主料：小麥面粉250克 豬肉200克
輔料：豬皮100克 雞蛋1個 食鹽適量 姜適量 料酒25克 生抽10克 澱粉10克 水適量

上海小籠湯包的做法

肉皮凍的做法：

1.將豬皮100克清洗干淨，分切成小片
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干淨

3.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮
4.氽至豬皮打卷時撈起濾干

5.切成小丁
6.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁

7.加入料酒15克和鹽1小勺，攪拌均勻
8.蓋上蓋，小火焖2個小時（或者高壓鍋25分鐘）

9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）
10.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上

11.將凍好的皮凍取出倒扣
12.切成碎末狀

小籠包的做法：

1.將所有面團材料(中筋面粉250克、水140克（冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水）、鹽2克)混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布饬20-30分鐘
2.豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥

3.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻
4.將面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形面皮

5.包入肉餡，打褶包成小包子
6.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內

7.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可
8.生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可

上海小籠湯包菜品特色

今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因為它完全是上海小籠包的做法，唯一不同的是肉餡裡沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因為餡料裡沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至於做得正不正宗，就不去計較了。

上海小籠湯包的營養信息

適合體質
宜-平和質、氣郁質
忌-濕熱質、痰濕質、特秉質、氣虛質、陽虛質、陰虛質

營養信息
熱量：1819.3大卡
膽固醇：559.75毫克
鉀：408.7毫克
磷：331.5毫克
碳水化合物：187.49克
鈉：187.33毫克
維生素A：160.7微克
脂肪：71.95克
蛋白質：70.32克
鈣：52.8毫克
鎂：29.5毫克
葉酸：19微克
硒：13.77微克
鐵：5.9毫克
煙酸：5.71毫克
維生素B12：4.53毫克
維生素E：2.91毫克
鋅：2.29毫克
維生素C：2毫克
維生素B1：0.58毫克
維生素B2：0.37毫克
銅：0.34毫克
維生素B6：0.18毫克
碘：0.06微克
錳：0.02毫克

食療功效
促進生長發育改善缺鐵性貧血增強記憶力
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
肥胖和血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食