做法：煎
口味：鹹鮮味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘

主料：小麥面粉250克 豬肉餡適量
輔料：酵母(干)3克 色拉油少許 食鹽適量 雞精2克 姜5克 料酒適量 老抽適量 水(溫)130 小蔥適量 肉皮凍少許 芝麻少許

上海生煎的做法

1.3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀

3.揉合成光滑面團，放溫暖處發酵至兩倍大
4.面團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了

5.發酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻
6.案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子

7.取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀面杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡
8.包起來，成小包子狀

9.平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎
10.煎至生煎底部金黃

11.倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12.蓋上蓋子，大火煮開後轉小火焖至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦

上海生煎烹饪小技巧

1、酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。
2、放肉皮凍（或者清水）的作用和具體操作方法，請點擊這裡查看：教你做鮮嫩多汁的肉餡：鮮肉發面餅。

上海生煎飲食小常識

1、生煎所用的面，有燙面，發面，半燙半發面等區別。燙面用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙面，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發面和燙面各半，優點介於兩者之間。
2、生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。
3、包生煎也是一門技術。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

上海生煎菜品特色

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃！優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。我愛生煎包！！

上海生煎的營養信息

營養信息
熱量：901.63大卡
碳水化合物：186.28克
磷：58.04毫克
蛋白質：34.96克
碘：15.33微克
鉀：14.75毫克
葉酸：11.72微克
胡蘿卜素：8.5微克
脂肪：5.64克
鈣：4.53毫克
鎂：2.2毫克
煙酸：1.4毫克
維生素A：1.4微克
鈉：0.75毫克
鐵：0.62毫克
膳食纖維：0.39克
維生素B1：0.2毫克
維生素C：0.2毫克
維生素B6：0.18毫克
錳：0.16毫克
維生素B2：0.1毫克
硒：0.03微克
鋅：0.02毫克
銅：0.01毫克

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。