做法：蒸
口味：甜味
難度：初級入門
烹饪時間：<30分鐘
主料：糯米飯500克
輔料：豆沙200克 白果(干)30克 猕猴桃(干)50克 芒果(干)50克 核桃50克 蔓越莓干50克 豬油 煉 50克 白糖15克
上海八寶飯的做法
熬豬油的原料：豬板油
豬油的熬法：
1.豬板油用清水洗淨後，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干淨。然後切成篩子大的小丁
2.中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒
3.豬板油受熱後會有大量油脂溢出
4.待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火
5.用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好
6.把熱倒入耐熱容器裡
7.待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可
八寶飯原料：
1.將豬油和糖倒入糯米飯裡，趁熱拌勻備用
2.圓碗內壁抹上一層凝固的豬油（份量外）
3.將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣
4.將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平
5.繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平
6.把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，並與周邊無疑連接
7.包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋裡，大火蒸半小時左右即可
上海八寶飯烹饪小技巧
1、八寶飯可以提前多做幾碗，連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開，還是用瓷碗更靠譜。
上海八寶飯的營養信息
適合體質
宜-平和質
忌-氣虛質、陽虛質、特秉質、氣郁質、血瘀質、濕熱質、痰濕質、陰虛質
營養信息
熱量：3258.18大卡
鉀：575.57毫克
碳水化合物：358.91克
磷：283.72毫克
脂肪：174.9克
鈣：113.87毫克
鎂：70.06毫克
鈉：54.59毫克
蛋白質：52.29克
葉酸：51.66微克
膽固醇：46.5毫克
維生素E：40.39毫克
胡蘿卜素：40.27微克
維生素A：20.22微克
鐵：17.2毫克
膳食纖維：14.74克
硒：8.51微克
鋅：1.88毫克
錳：1.28毫克
煙酸：1.11毫克
銅：1毫克
維生素C：0.85毫克
維生素B2：0.22毫克
維生素B1：0.2毫克
食療功效
降低膽固醇改善亞健康體質降血脂抑制腫瘤
降低膽固醇、甘油三酯抗癌美化肌膚明目防治便秘殺菌祛痰止咳清腸胃
核桃堪稱抗氧化之“王” 吃核桃補大腦核桃美容效果非凡治療膽石症防治神經衰弱消炎殺菌吃核桃對心髒也有好處防止白發
適宜人群
脾虛便溏、慢性胃炎者忌食
皮膚病、糖尿病患者忌食
陰虛火旺者忌食
