上海素火腿制法：

1.黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，燒開。

2.把250--300克左右碎豆衣放進湯裡攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣撈出放在一塊干淨布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子扎緊，在蒸籠內蒸約60--70分鐘後取出冷卻，去包皮切成片，即成素火腿。

上海素火腿特點：

清香開味，佐酒佳肴。