上海炒飯原料：

大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，蝦仁15克香菇，10克，精鹽適量。

上海炒飯做法：

1、將青菜剝去老葉、菜梗，逐片洗淨切成段，瀝去水投入六成熱的豬油鍋內翻炒五分鐘左右，隨即放鹽加水，待水沸時，放入己淘淨瀝干靜置三小時的大米，輕輕翻動，隨著水份的減少，翻動速度隨之加快，火力也隨之相應減弱；
2、待水米融和，米粒脹胖，放入火腿、豌豆、蝦仁、香菇，精鹽即可。