傳統的貓耳朵是用涼水和面制成貓耳朵形疙瘩，用雞丁、肉丁等作配料，帶湯食用。上海喬家柵的貓耳朵獨創一格，用手擀面皮，包入肉餡或豆沙，油氽而成，風味特異。
主料：面粉500克，蔥1根，豬肉末300克，姜25克。
輔料：紹酒25克，干澱粉25克，味精1小匙，油2500克（耗150克），鹽適量。
鮮肉貓耳朵做法
1.面粉加清水揉至柔軟，搓成3個長條，撒上少許干面粉將長條擀扁，卷起再擀，反復多次，最後擀成薄薄的大面片，再折疊為數層，切成邊長6厘米的正方形面皮80張。
2
蔥切成末；姜拍碎，放碗中，注入少許清水，拌和後用紗布擠出姜汁。
3
取肉末加入鹽、味精、蔥末、姜汁、紹酒拌和，再加冷水，順一個方向攪拌，至水肉全部融合，具有黏性時即成鮮肉餡心。
4
取面皮逐張包入餡心，裹捏成貓耳狀的生坯。
5
鍋內放油，旺火燒至八成熱，放入生坯氽至金黃色撈出瀝油即成。
