做法：煎
口味：家常味

主料：小麥面粉1000克
輔料：酵母(干)1/2塊 豬肉餡1250克 花生油100克 蔥少許 麻油25克 水200克

雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末 
和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。

雞肉生煎饅頭的做法

1.盆內加面粉，逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加溫水15克拌勻揉透，蓋上布，靜饧1小時，搓成酵面團。

2.將面團搓成條，摘成約15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯。

3.取平底鍋一只，燒熱後加生油30克，將生煎饅頭生坯排列在平鍋裡，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入冷水150克，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時，揭開鍋蓋，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時，即可出鍋。

雞肉生煎饅頭烹饪小技巧

1、面粉加沸水時，要邊加入邊攪拌，加酵母後要揉勻饧透；

2、煎制時要不斷轉動平底鍋，以便受熱均勻。

雞肉生煎饅頭菜品特色

松軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。

雞肉生煎饅頭的營養信息

營養信息
熱量：4562.56大卡
碳水化合物：735.46克
蛋白質：133.48克
脂肪：121.92克
葉酸：46微克
維生素E：42.06毫克
磷：33.93毫克
鈣：13.06毫克
鈉：3.5毫克
鐵：3.08毫克
鎂：2毫克
鉀：1毫克
維生素B6：0.7毫克
鋅：0.48毫克
煙酸：0.45毫克
錳：0.33毫克
銅：0.15毫克
膳食纖維：0.08克
維生素B1：0.07毫克
維生素B2：0.03毫克