油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。饅頭形狀小巧玲珑，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。

油氽饅頭簡介

油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法於淮揚細 點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心 
加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲珑，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。

油氽饅頭食材

主要原料白面粉500 克，豬夾心肉（淨）500 克，肉皮凍250 克，白醬油50 克，精鹽5 克，味精5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，蔥姜汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。

油氽饅頭制作方法

1. 制餡：芝麻洗淨，放在鍋內炒熟，碾成細末，肉皮凍切成碎米粒，豬肉洗淨斬成肉糜，放在缽內，先加入醬油、白糖、味精、蔥姜汁拌勻，後加入清水50 克，往一個方向使勁攪拌，直至肉末起粘性時，再加入芝麻末、肉皮凍，仍按原來的方向攪拌均勻，即成餡心。

2. 制皮：面粉放在缽內，加入精鹽和溫水440 克，拌和成團，隨後將面團放在案板上，用雙手使勁揉至面團表面光滑後，搓成長條，摘成48 個劑子，逐個揿扁，擀成直徑1.5 寸的圓形皮子。

3. 包餡與蒸熟：將皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉餡放於皮子中心，隨即用右手的拇指和食指包捏成翔饅頭式樣生坯，放在墊有濕布的籠屜內，上旺火蒸5 分鐘左右，用手摸饅頭底，如肉餡已凝結發硬，證明已熟，即可取出，攤放在竹匾中待其自然冷卻。

4. 油氽： 鍋內放入植物油2500 克，待油燒至8 成熱時，將饅頭投入油鍋，用笊籬不斷翻動，先氽約2 分鐘，見饅頭皮呈現淡黃色，皮子表面起小泡時，撈起瀝干油分冷卻，食時再將油氽饅頭投入8 成熱的油鍋中永約3 分鐘，待皮呈金黃色後撈出裝盤便成。

油氽饅頭風味特點

金黃色，皮脆肉嫩，味鮮汁濃。

油氽饅頭食譜營養

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

五花肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提  油氽饅頭

供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
 
肉皮凍：經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靓你肌膚，美你毛發。 干燥的季節，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

油氽饅頭適合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
豬肋條肉（五花肉）適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

油氽饅頭食療作用

小麥面粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肋條肉（五花肉）食療作用：
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

油氽饅頭烹饪小技巧

小麥面粉做法指導：
1. 包子、餃子、馄饨都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；馄饨皮薄爽滑。三者因餡料、烹饪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

豬肋條肉（五花肉）做法指導：
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。