做法：炒
口味：鹹鮮味

響油鳝糊材料

鳝魚300克，冬筍25克，火腿25克，香蔥2棵，香菜5棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，澱粉適量

響油鳝糊調料

食用油30克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，香醋2小匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

響油鳝糊做法

1.蔥、香菜洗淨切段，姜洗淨拍松；蒜洗淨後部分剁成茸，部分切末；冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味精調成芡汁；

2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鳝魚，立即蓋上鍋蓋；

3.水再開時，改用微火煮至鳝魚肉發軟，撈入涼水中；從鳝魚的頭部下方割去鳝魚腹部的老肉，去掉鳝魚骨，將其余的鳝魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝干水分；

4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鳝魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。