素炒鳝糊原料：

活鳝魚500克，蔥末、姜末、蒜末各5克，醬油20克，料酒，10克，濕澱粉30克，白糖，10克，味精、鹽各適量，高湯，100克，香菜段20克，姜絲，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。

素炒鳝糊做法：

1、鳝魚用熱水焯一下，撈出過涼水取出腸和骨，然後切成6—8厘米長的段；取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁；

2、炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把調好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤，盤中間留一小坑，放入另一半蒜末；另坐鍋倒香油燒熱，澆在蒜末上再把香菜段、姜絲擺在盤邊，吃時拌勻即可。