做法：炒
口味：香辣味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘

主料：小麥面粉適量 雞胸脯肉1小塊
輔料：蒜苔適量 胡蘿卜1根 豌豆適量 色拉油適量 食鹽4克 蒜5克 辣椒醬適量

炒疙瘩的做法

材料集合圖：

1.面粉裡加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團，饧30分鐘，中間再揉兩三次
2.雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
3.蒜薹掐頭去尾，洗淨，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿卜洗淨，也切成同樣大小的丁
4.青豆用水沖洗一下

5.把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片
6.用刀切成半公分寬的長條
7.再把每根長條搓成園條
8.用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連

9.用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉
10.鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟
11.撈出，過涼水，以防粘連

12.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、澱粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出
13.留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒

14.最後放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可

炒疙瘩烹饪小技巧

如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？

1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果剛和好的面，不光滑，不要著急，等饧一會兒，再揉，多肉幾次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分見方。
3、正宗的疙瘩是用手一個一個揪成的，如果想偷懶，就用刀切成這麼大小的方塊。
4、疙瘩煮之前要過一下篩，目的是篩去上面的面粉，以防煮的時候，糊鍋。
5、煮的時候，要蹭著鍋底攪，也是為了粘鍋底。
6、炒的時候，先放其他難熟的肉和蔬菜，最後放疙瘩，炒勻即可。

炒疙瘩菜品特色

有好幾天沒吃面食了，今天就做了個北京小吃——炒疙瘩，配上早上的豆漿，有干有稀，炒了一大碗全干掉，又撐著了，趕緊拐著一條腿，在屋裡溜達。

炒疙瘩的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、陽虛質、血瘀質、平和質
忌-氣郁質、濕熱質、痰濕質

營養信息
熱量：138.55大卡
鉀：346.02毫克
磷：178.1毫克
鈉：128.92毫克
膽固醇：65.6毫克
鎂：24.17毫克
蛋白質：16.57克
胡蘿卜素：15微克
維生素A：13.05微克
碳水化合物：9.27克
煙酸：8.67毫克
硒：8.55微克
脂肪：4.15克
葉酸：3.92微克
鈣：2.68毫克
膳食纖維：2.28克
鐵：0.56毫克
維生素B6：0.51毫克
維生素C：0.5毫克
鋅：0.47毫克
維生素E：0.2毫克
維生素B2：0.11毫克
維生素B1：0.07毫克
銅：0.06毫克
錳：0.01毫克

食療功效
增強體力提高人的免疫力補腎精增強消化能力
清腸利便抗菌殺菌溫中下氣
降脂防癌
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食
心腦血管患者、癌症患者、肺炎患者適宜
肝病患者、消化不佳的人慎食
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用