沙琪瑪_北京美食

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沙琪瑪

編輯：北京美食

做法：炸
口味：甜味
難度：初中水平
烹饪時間：<30分鐘

主料：小麥面粉250克
輔料：雞蛋3個酵母粉3克葡萄干適量蔓越莓適量核桃適量白芝麻少許色拉油適量麥芽糖150克白砂糖110克水80毫升

沙琪瑪的做法

1.准備材料
2.酵母、雞蛋液倒入面粉碗中
3.用筷子攪拌均勻

4.和成面團，蒙保鮮膜松弛15分鐘
5.分成兩塊面團
6.將面團擀成薄片

7.面片上撒上面粉，折疊起來，切成細面條
8.切好的面條要抖開，撒些面粉以防粘連
9.油燒熱，分批把面條放入炸

10.面條入油後會迅速膨脹並浮起來，炸至面條稍稍變色，並可以輕易折斷的程度，撈出控油
11.水倒入鍋中，加白砂糖，再加麥芽糖
12.小火邊煮邊攪拌，大約15－20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲

13.關火，迅速將面條和果料干果倒入糖漿中，攪拌均勻
14.拌勻後，將面條倒入事先塗好油的容器中，用力壓平壓實
15.放涼後切塊即可

沙琪瑪烹饪小技巧

1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。
2、炸面條和熬糖漿可同時進行，面條炸好了，糖漿也差不多到火候了。
3、沒有麥芽糖的話，可以用白糖+蜂蜜。
4、添加的果仁果料可依個人口味選擇添加。
5、最後裝沙琪瑪的容器，要事先塗好油（防沾，方便取出）。

沙琪瑪飲食小常識

1、Caramel treats 原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟後，用糖混合成小塊。
2、薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

沙琪瑪的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、平和質
忌-特秉質、氣郁質、血瘀質、陽虛質、濕熱質、痰濕質、陰虛質

營養信息
熱量：2059.1大卡
膽固醇：965.25毫克
碳水化合物：421.26克
維生素A：386.1微克
鉀：259.6毫克
磷：223.3毫克
鈉：217.42毫克
鈣：114.4毫克
蛋白質：55.5克
硒：23.66微克
脂肪：20.32克
鎂：19.8毫克
葉酸：11.5微克
鐵：3.96毫克
煙酸：3.48毫克
維生素E：3.04毫克
鋅：1.88毫克
維生素B2：0.7毫克
維生素B1：0.33毫克
銅：0.29毫克
維生素B6：0.18毫克
錳：0.17毫克