小吃炒疙瘩的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：爆炒法炒疙瘩的制作：中筋粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡蘿卜50克，醬油50克，精鹽10克，米醋10克，黃油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝油10克，植物油、蔥末、姜末各適量。炒疙瘩的介紹：炒疙瘩的首創者為市和平門外廣福館穆氏母女，當時人稱廣福館為"穆柯寨"，稱穆氏母女為"穆桂英"。人們對她炒制的疙瘩贊不絕口，成為京城面食小吃的一絕。現已成為北方面食的佼佼者。炒疙瘩的特色：爽口軟韌，鹹鮮香醇，風味獨特。教您炒疙瘩怎麼做，如何做炒疙瘩1.將面粉加水調成硬面團，用壓面機滾壓成長條面片，用刀切成黃豆大小的粒狀，撒上少許干面搓成圓形疙瘩。

2.鍋內加水燒開，倒入生疙瘩煮至浮起約六七成熟時，撈出放入清水中過涼，再撈出控淨水，放入少量植物油拌勻備用。

3.將牛肉切末，青蒜切成長段，胡蘿卜切成粒。

4.鍋中放少許植物油，下蔥姜末爆鍋，把牛肉末放入炒熟，再放入胡蘿卜粒及，倒入煮熟的疙瘩，加入清湯，炒片刻後投放青蒜段翻炒幾下，滴入芝麻油，出鍋即可。炒疙瘩的制作要領：1.炒疙瘩貴在調味及口感，要求牛肉末酥香，胡蘿卜脆生，鹹鮮香濃；

2.面疙瘩先煮後炒，注意起始不易太熟。