白菜，這個最普通最常見的蔬菜著實深得人心，因為它不只營養豐富，還非常百搭。歷數你吃過的各種做法，白菜或當陪襯或獨挑大梁，一定不會讓你失望。難怪齊白石老人當年寫意之後也要美贊其為“蔬之王”，這白菜簡直是最好脾氣的無私菜。

百味白菜

白菜是可愛的，它有太多優點當被贊揚。比如它含有豐富的粗纖維，可以潤腸促進排毒；比如它含有豐富的維生素C和維生素E，可以護膚和養顏……

在物資匮乏的年代，每每冬季，家家都要冬儲大白菜。那時的白菜可是整個冬季餐桌上的主賓——都說白菜是養人的，可這個養，既是保養，更是養活。

想想你吃過的白菜菜品吧，做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的，又或是熬炖的；搭配上——白菜和板栗燒，白菜和豆腐煲，白菜和粉條炖，白菜和雞蛋、木耳炒……可能你自己都記不清楚你吃過多少種與白菜有關的菜了。中醫有句話叫“魚生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，這也在說白菜的養。

看看我們現在，當然是沒什麼人再去冬儲大白菜了，生活好了，我們都變著法的去吃我們沒吃過的新鮮菜去了。說吃白菜，甚至也會有人撇著嘴說：“白菜有什麼好吃的？”其實白菜最值得贊揚的是它的低調，你沒見哪個菜因為白菜搶了風頭，但無論怎麼折騰，白菜都還保留著它原味，那才是滿口留香。

釣魚台山莊國際會所菜品很多

釣魚台山莊國際會所 驚艷官府養生菜

走一圈下來，最大的感觸便是私密，如果沒有熟人帶路，在這個兩萬多平方米的會所裡，你很快就會迷路。會所的餐飲包括中餐和西餐，中餐做官府養生菜，西餐做法式鐵板燒。而官府養生菜，是烹饪大師郭文俊先生研發的，既不等於官府菜，也不同於藥膳。郭先生說官府養生菜以美味為先，以養為本，每種食材都有藥效，每道菜都有中醫顧問把關。

最家常的白菜用在這裡便成了寶。開水白菜精選了最精華的白菜心，小小的幾顆放在透明的玻璃碗裡，再加上金華火腿和高湯，淡香爽口。白玉梨花是把大白菜幫切成薄片，加入魚籽和魚蓉，健脾開胃又滋養潤膚。乾隆白菜包用白菜葉包裹由韭菜、紅蘿卜和香菇等做成的素餡，點綴蟹黃和韭菜葉。芥辣白菜三文魚卷則先把白菜過水後腌味，卷上切好的三文魚，營養豐富。紅花白菜墩清脆爽口，把白菜過水後沖涼，再腌味10分鐘，然後放入白醬油、白醋和芥末醬拌勻。

點評：僅僅是大白菜，用官府養生菜的做法呈現出來，除了味道誘人，形式也像藝術精品一樣讓人過目難忘。

地址：海澱區西三環中路8號

人均消費：369-3690元/五道式套餐

松鶴樓 白菜也能鮮美異常

蒜蓉粉蒸娃娃菜

松鶴樓的總店在蘇州，所以開在北京的分店都有著典型的江南建築風格。這裡的白菜菜品多選用高山娃娃菜，成菜口味主打鮮味牌。

蟹粉娃娃菜就是人氣相當高的菜品之一。陽澄湖的大閘蟹到了12月也就剩下寥寥珍貴的公蟹可以吃吃，但今年新拆出來的蟹粉只要還有留存，也是可以解饞的。這道蟹粉娃娃菜是用由蟹肉和蟹粉熬制的金黃色蟹湯煮熟的，加入雞汁調味，口感非常鮮美。蒜蓉粉蒸娃娃菜則是用雞油和雞汁蒸至八成熟後，再加入粉絲、蒜蓉和江南的河蝦一起蒸，成菜也是鮮香爽口。還有道“全家福”，是用蛋角、爆魚(草魚切片後油炸)、河蝦、筍片、木耳、鹹雞、鹹肉和白菜一起煮的火鍋菜，這鍋底用的是頂湯，是由老母雞、豬棒骨、蹄髈等熬制24小時的高湯。

點評：開在月壇的這家分店才試營業一個月左右便已經聚攏了一定人氣，這與其百年老店的名氣有關，不過吃飯的人最重視菜品質量，希望能一直保持穩定。

地址：西城區南禮士路乙9號

人均消費：200元

賓升樓 老北京味兒留住你的心

賓升樓的老北京味

賓升樓是原來的老北京八大樓之一，源自魯菜，但保留了很多傳統的北京小吃。走進一層大廳，給人感覺就是家常的親切感，幾個大灶台冒著熱氣，有的鍋裡炖著帶魚，有的炖著紅燒肉，旁邊的蒸著玉米、山藥，做菜的大姐一見你就熱情地笑著，盛菜的時候比你想的都周到。二層多是包間，每間包間桌上都放著四樣“擺件兒”——葡萄籽油和橄榄油是告訴你炒菜用的油是健康油；《食物是最好的醫藥》和《食物相克與最佳食物搭配》兩本書是怕你等人時無聊用來消遣的；一壺由老雞、鲨魚腦、干貝、棒骨、老鴨、火腿等十余種原材料熬制的一品上湯，這是讓你自己調鹹淡口兒的，做菜不加味精、雞精，用的都是這個湯；第四樣是一小缸游來游去的小金魚，這個就純是增添點兒活潑氣了。

在這兒吃飯，正宗的老北京味兒真是讓人懷念小時候的味道。芥末墩兒酸甜開胃，沖勁十足，打小兒最怕吃的“酸鼻兒菜”竟然也會讓人欲罷不能了。還有酸菜炖大棒骨，腌好的酸菜和大棒骨一起用高湯炖，酸菜簡直比大棒骨還要誘人。最特色的要算杏仁黑豆腐了，自制的鹵水黑豆腐是由黑豆做的，加入白菜絲和野生杏仁一品上湯，豆腐鮮嫩湯鮮美，最重要的是健康。

點評：無論是環境還是服務，這裡真的是能讓人找到家的感覺和童年味道的放心餐館。

地址：豐台區東大街29號嘉誠廣場

人均消費：50元

漢捨 麻辣快感

漢捨麻辣快感

走進漢捨，最大的感覺是空間藝術感，現代的裝修裡處處體現出主人的細膩心思。牆上掛著各路“英雄好漢”的藝術派寫真，石膏雕像甚至讓這裡多了些藝術工作室的味道。不過從各地細心尋來的植物和擺設陳列在中式書架和案幾上，精致的餐具和懷舊感十足的杯盤也能讓人對這裡的美食充滿期待。在冬日陽光明媚的午後，吃著美食，等頭頂的光束慢慢照射進來，真是有種慵懶的感覺。

這裡主打麻辣鮮香的四川風味，白菜多選用娃娃菜，做法有四種：上湯娃娃菜、干鍋娃娃菜、炝炒娃娃菜和菜心蟄皮。上湯是比較常見的做法，用雞汁調味，比較爽口。菜心蟄皮是小涼菜，清清爽爽，開胃正合適。炝炒和干鍋娃娃菜則大量使用空運自四川的辣椒和麻椒調味，麻辣鮮香。

點評：漢捨更多是呈現一種美食態度，川菜雖是主打，菜單上的菜卻不受菜系的界限，想想這裡的環境和氛圍，也不是沒有道理。

地址：朝陽區朝外大街甲6號萬通中心D座地下一層

人均消費：100元

德順樓 實惠清真菜

上湯娃娃菜

德順樓是家人氣非常高的清真餐廳，哪怕是平常日子的中午，還沒到飯點兒，服務員剛剛備好桌，這裡已經是熱鬧的景象了。

看一家餐館的品質，簡單的家常菜最能看出廚師的態度，除了清真菜是特色，這裡的白菜菜品也做得很用心。紅花娃娃菜是精選高山娃娃菜，改刀切條後焯水，然後放入雞湯、藏紅花水、鹽等調味，最後放入枸杞。還有上湯娃娃菜可以選擇，甜脆的娃娃菜老幼皆宜。

點評：和一大家子人或者朋友們到這裡吃飯，這裡的氣氛最適合一家人邊吃邊聊。

地址：北京市宣武區牛街11號(禮拜寺對面)

人均消費:50元

新開張 花邊駱駝新疆餐館

花邊駱駝新疆餐館

花邊駱駝是做新疆菜的，別看餐廳不大，卻有著強烈的異域氣質。坐在畫著大漠、美人和駱駝的彩繪牆邊上，欣賞著新疆古麗的載歌載舞，桌上擺的是用新疆當地食材做成的佳肴，真的會有身臨其境的感覺。熱情好客的老板一定會向你推薦香濃醇厚的自制酸奶和各種燒烤，還有新疆特色的香辣羊蠍子火鍋。聽他的准沒錯，再多喝點新疆啤酒，體會大啖美味的豪邁才過瘾。

點評：這裡的新疆特色菜品種類繁多，味道也夠正宗，閒來無事與友小聚，著實是個好去處。

地址：東城區鐘樓灣胡同38號(鐘樓東門正對面)

人均消費：50元