工藝：熬煮汆炖燴焖法

油豆腐線粉湯的制作材料：

干線粉、淨豬瘦肉各250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油面筋20塊，海蜒、精鹽各75克，味精、食鹼各10克，熟豬油100克。 

干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。

美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。

油豆腐線粉湯制作方法

1.將海蜒放在布袋內，扎緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食鹼放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘，待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中，用手捏一捏，使之柔軟後撈出洗淨，放入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆內，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內煮熟。
3.剩馀的肉餡分別嵌入20個油面筋內，也放入鮮湯鍋內煮熟。干線粉用沸水燙後，放入有水的盆內。
4.取空碗一只，加味精，再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油面筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內。鍋內加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。

油豆腐線粉湯制作要領

肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜