開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。

開洋蔥油面的制作材料：

精粉面條500克，干開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。

開洋蔥油面的介紹：

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃采用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。

開洋蔥油面的特色：

開洋鮮美，蔥香四溢，面條滑爽不膩。

開洋蔥油面的制作步驟：

1.將蔥去根洗淨，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內泡軟。

2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

開洋蔥油面的制作要領：

1.開洋最好用冷水泡至回軟；

2.面條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。