小女愛看動畫片，前一段時間，又迷上FindingNemo（《海底總動員》），看到其中Nemo的爸爸穿越海蜇群的時候，總要興奮得大叫“Jellyfish,jellyfish”，陪她一起看動畫，也真是一種享受。

　　海蜇，也叫水母，是一種腔腸動物，樣子象一把沒有骨子的透明傘，因此也叫白皮子。新鮮的海蜇，有手指般厚，又軟又滑，象果凍一樣，英文中的“果凍魚（jellyfish）”即是由此而來。海蜇的觸手和刺絲囊有毒液，觸人輕則紅腫，重則性命攸關，每年，世界各地都有許多人因為海蜇而死。人按觸到海蜇的毒液後，會有針刺狀痛感，叫做“蜇”，。有的地方，將新鮮的海蜇涼拌了吃，據說口感一流，但是如果毒素沒有弄干淨，有食物中毒之虞。

　　一般，海蜇是捕撈上來經，經過處理之後，就用鹽腌，分為海蜇頭和海蜇皮，售賣的就是這兩種。購買海蟄的時候，要聞一聞，有無異味，抖一抖，看看是不是混雜了許多鹽；海蜇要表面干燥為好，否則，可能容易變質。買回家後，抖盡鹽粒，把海蜇用干布擦干淨，取一個壇子，放入粗鹽和海蜇，一層鹽一層海蜇，以後隨吃隨取，可以久放。海蜇此物奇怪，鹽腌的時間越長，就越嫩，我普通有一壇腌了四五年的海蜇頭，其嫩，真如豆腐；蜇頭比海蜇皮更嫩，蔥油蜇頭，是個中翹楚。

　　吃海蜇之前，要浸，以浸去鹽份，大約清水浸兩個小時左右，時間再長，鹽份全被浸去，倒沒了味道。浸好之後，將海蜇頭，用手撕成塊。燒一鍋水，待水開後，用筷子夾著蜇頭，一塊塊下水“鑽”一下，快速取出，立刻放到涼水下沖淋。說也奇怪，這蜇頭本來軟軟圓圓的，一經水燙，頓時長出許多毛刺來，變得張牙舞爪、似花非花的樣子，所以，用水燙蜇頭，亦喚“開花”。蜇頭一定要經過開花，才能去除海水的澀味，也會使蜇頭變得更嫩、更脆，但是必須一燙就起，然後立刻用冷水降溫，否則蜇頭會軟爛酥塌，失去脆的感覺。

　　蔥油海蜇當然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來的，熬蔥油時火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可以撒少許鹽，然後將蔥油淋上即可。

　　蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。

　　海蜇不但海裡有，淡水裡也有，叫做“桃花水母”，是粉紅色的，如拳頭大小，相當美麗，全世界只有四川三峽地區尚存，如今，三峽已逝，不知“桃花”安在否？