酥合子原料配方：

富強粉，白糖，果料，花生油，紅小豆，咖喱粉，蔥頭丁，姜粉

酥合子制作方法：

1.先將富強粉5公斤放入和面機內，再放入100克花生油。和面機轉動時，將水慢慢倒入和面機內。5公斤面，用2升水和出的面軟硬適宜、手工和面比例與此相同。把和好的面起到在盆裡，在面的表面刷上一層油，饧10分鐘。

2.把饧好的面團揪成面劑，每個劑重120克。5公斤面用2公斤花生油混合揉制成7公斤油酥面。把面劑放在面板上用右手按扁再拿起，左手把20克酥面放在右手的扁劑裡，把酥面包起來，成圓球形。然後用擀面棒輕輕地把面球擀成圓形，用左手搓成卷，再把卷按扁擀成細長條。用刀把卷從中間切開，在刀口的地方就可以看見一層酥，一層面，呈現花紋形狀。有花紋的一面朝上，對准左手掌按扁。面棒稍微沾一點油，兩手同時使勁，把按扁的面劑一半擀成長圓形，一半擀成圓形的皮。

3.把20克白糖放在一長一圓兩皮中間，花紋朝外，把兩皮的邊捏緊，左手托酥合子，右手拇指把酥合邊挑起，然後按倒，成一個花紋，然後接著按倒的花紋邊的尾梢，用同樣手法挑起、按倒、依次按成酥合子的花邊。

酥角是用一張花紋皮，把咖喱肉餡，或豆沙餡包在皮裡，花紋朝外，捏成餃子形狀，捏花邊手法與酥合一樣。酥角每個用面粉25克。

4.用1公斤花生油燒熱，將酥合子或酥角下油鍋炸至兩面呈金黃色，撈出控油即好。