做法：蒸
口味：鹹鮮味

菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：清蒸

廣式清蒸鳜魚的制作材料：

主料：鳜魚700克

輔料：香菇（鮮）10克,玉蘭片25克,豌豆苗25克

調料：雞油50克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,八角2克,鹽8克

廣式清蒸鳜魚的做法：

1. 將淨鳜魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗淨；

2. 鳜魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；

3. 將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透；

4. 將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開；

5. 調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可。