上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

工藝：燒
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此萊淺紅色，肉質鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。

主料：田螺750克
調料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克

糟田螺烹饪方法

1. 將田螺剪去尾尖，洗淨，放入缽內，加冷水沒過田螺，並加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐淨泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味後撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，並將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；  糟田螺
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐淨泥沙後方可食用，否則牙碜。

糟田螺適合人群

一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌症、干燥綜合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

糟田螺食療作用

小蔥食療作用：
蔥味辛、性溫；
具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；
主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

糟田螺做法指導

小蔥做法指導：
每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。
在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
烹調用途：作調味和裝飾菜肴用。適用於乳酪烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。

糟田螺食物相克

田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

糟田螺營養成分

能量940.54千卡
蛋白質85.76克
脂肪46.76克
碳水化合物44.88克
葉酸1.45微克
膳食纖維2.4克
膽固醇1173.6毫克
維生素A14.15微克
胡蘿卜素52.5微克
硫胺素0.18毫克
核黃素1.49毫克
煙酸17.14毫克
維生素C1.25毫克
維生素E21.97毫克
鈣7763.95毫克
磷761.62毫克
鉀857.57毫克
鈉1883.88毫克
碘0.6微克
鎂627.26毫克
鐵151.49毫克
鋅20.94毫克
硒126.22微克
銅6.12毫克
錳10.38毫克