北京小吃蒸食炸的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法蒸食炸的制作材料：面粉、西葫蘆各1000克，黃花菜、香菜、黃醬各100克，芝麻仁10克，蔥末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少許，精鹽15克，芝麻油50克，植物油1000克（約耗300克）。蒸食炸的介紹：此點是用先蒸後炸兩種烹調方法制成的一種素餡餃類小吃。過去叫賣者常以“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲招引顧客，深受老北京人的喜愛。自初夏至中秋，為應時食品。蒸食炸的特色：外酥裡嫩，清香素雅。教您蒸食炸怎麼做，如何做蒸食炸1.盆內加面粉、沸水和成燙面團。西葫蘆洗淨去皮、瓤，用礤床擦成絲，擠去水分。黃花菜用沸水泡透，擇去老根，切成末。香菜洗淨切末。

2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。

3.面團搓成長條，摘成面劑（每50克6個），擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子形，入籠蒸約10分鐘，取出。铛上火，加油燒熱，將蒸餃逐個煎炸至金黃色時，即為蒸食炸。蒸食炸的制作要領：1.燙面要揉勻無疙瘩為宜；

2.油炸時油溫不宜太高。