北京小吃炸卷果的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法炸卷果的制作材料：油皮2張，山藥500克，饴糖、栗子、小棗各100克，青梅、山楂糕各50克，糖桂花5克，熟芝麻仁、白糖各25克，植物油500克（約耗125克），濕澱粉適量。炸卷果的介紹：卷果是京城茶食之一，也是地道的回民小吃。逢年過節，回民都要將"炸卷果"作為上等食品登上大雅之堂。此果在民間流傳較廣，食者眾多。此種小吃分甜、鹹兩種。炸卷果的特色：色澤金黃，外焦裡軟，香甜可口。教您炸卷果怎麼做，如何做炸卷果1.將栗子去皮煮熟，小棗去核洗淨煮熟，青梅、山楂糕切成小丁。

2.山藥去皮，入籠蒸爛搓成泥，與以上原料合在一起揉勻，包入用水浸潮濕的油皮內，成三稜形，用濕澱粉封好邊，上鍋蒸透，晾涼頂刀切成約1.5厘米厚的片。

3.鍋內加油燒至七成熱，下入卷果，炸至呈金色時撈出。

4.取干淨鍋上火，加清水少許、白糖、饴糖炒至粘稠，下入炸好的卷果，裹勻糖汁，粘上芝麻仁，出鍋晾涼後即可食用。炸卷果的制作要領：油炸時油溫不宜太低。