秋涼絕佳“蟹”逅地
金秋，正是吃蟹的理想季節，想想黃油油的蟹膏豐腴肥美，任誰都捨不得錯過，盼了星星盼月亮，大閘蟹們終於華麗登場。那麼，趕快以迅雷不及掩耳之勢搶奪美食吧！除了買回家享受DIY樂趣，還能去餐廳嘗點不一樣的味道，10月將至，蟹粉們爭分奪秒的戰役開始啦！
鼎泰豐
鼎泰豐
賞味地道陽澄湖大閘蟹
若說一年四季都能吃到陽澄湖的蟹，這確實誇張，但是常年供應的蟹粉小籠包卻可以四季都吃的話，那就得到鼎泰豐。陽澄湖開湖，養殖基地的大閘蟹便搭乘飛機入了京城，鼎泰豐的蟹粉小籠包更加受追捧，而蟹黃豆腐、蒸蟹更是供不應求，從選料到菜品烹制上桌，每個環節嚴格要求。食蟹的時候，改良的蟹兩件集合各種功能，吃蟹相當方便。
編輯點評：10月母蟹肥碩，搭配特制蘸汁，手上的蟹味足足能香上3天，蘸汁獨到，每次都想打上一瓶回家吃蟹時候拿來用！
地址：朝陽區新源西裡中街24號 人均消費：150元
上海老飯店
上海老飯店
尋回湖畔本味
上海之於大閘蟹的情分，好似老北京和涮鍋，雲南和過橋米線。吃蟹是技術活兒，講究人對生猛豪吃從來都不屑。上海老飯店經營正宗本幫菜，10月明星肯定是大閘蟹。為保證血統純正，飯店在陽澄湖自建養殖基地。大閘蟹最經典的做法便是清蒸，蒸得好，任何調味都顯多余，這裡由大師控制火候，讓原汁原味盡可能保留在蟹身內，再看完蟹蓋下面藏著的肥美膏黃恐怕早就口水直流了。
編輯點評：吃蟹需要細細品味，慢慢咀嚼，一盤好蟹上席百味淡絕不誇張，再配上優雅的姿態，有點運籌帷幄於股掌中的氣勢，吃完之後還能回復原狀，完美的結束，這火候兒是需要修煉的。
地址： 西城區三裡河東路5號中商大廈18樓 人均消費：100元
金菜府小鱿魚
金菜府小鱿魚
尋覓廈門同安煎蟹小滋味
金菜府有點江湖味道，翻開菜譜，品種涵蓋五湖四海，布置追求農家風格，讓人親切。拉家帶口、朋友聚餐比較適合，來一桌子七葷八素，生活無比滋潤。同安煎蟹來自廈門，又因為郊縣同安最出名。蒸蟹溫潤，炒蟹濃香，煎蟹介於兩者之間，油煎得蟹殼金黃光亮，豐腴圓滾的身段和濃烈的蟹香讓人猛咽口水。蟹蓋之下蟹膏軟糯稠密，最後將蟹殼咂摸到過瘾，長歎一聲：嗟乎，食之爽也！
編輯點評：這道菜除了能用大閘蟹做，還可用其他蟹，蟹體飽滿最過瘾。
地址：朝陽區建國門外南郎家園甲1號大北賓館1-2樓 人均消費：45元
鹭鹭酒家
鹭鹭酒家
本幫濃妝淡抹總相宜
鹭鹭酒家有上海老弄堂般的沉澱感，在北京也算是大哥級別的本幫菜館了。大閘蟹炒年糕是毛蟹炒年糕的姊妹版，閘蟹的好壞影響全局，肥美豐收季，找到滿滿蟹膏不成問題。Q彈十足的手指年糕也是亮點，把握好分寸可以很融洽，這道菜有濃妝艷抹的美，稠密醬汁是提鮮關鍵，年糕成绛紅色吸飽醬汁，必須細品，像過日子般有滋有味。讓豆腐也奢侈一把的是蟹粉，這道蟹粉豆腐講究頗多，要用活拆的蟹粉，掛著蟹油冒著熱氣的，其次豆腐最好是現制的，滲入到豆腐中的鮮味配合原本豆香，只有用心才能做出一味形色俱佳的好菜。
編輯點評：美食應該是最能考驗參與者認真與否的東西，掌握基本手法之後，剩下的就靠廚師對食物的態度了，多少美食節目都在不斷地告訴我們，只有用心才有好味，身為老字號，更應該記住這個秘訣。
地址： 朝陽區慈雲寺甲1號 人均消費：130元
金鉑麟
麻辣太湖蟹烹出創意味
太湖蟹、洪澤湖蟹是陽澄湖大閘蟹的後備軍，如果吃不上那“金貴”的陽澄湖蟹，轉投太湖蟹也實為明智之舉。太湖蟹個頭略小，但肉質也不遜色。這裡是日料和鐵板燒的主要陣地，對於蟹也有全新的烹制創意。麻辣、麻油的口味獨具匠心，將蟹味與重口味調料結合，互相刺激。香辣大閘蟹沿用了傳統的川式做法，雖然麻辣奪去了蟹本身的些許鮮味，但辣出來的蟹香也同樣別具滋味。大閘蟹馄饨湯選用閘蟹的肉入餡，鮮濃湯汁保留了蟹的香氣。不如試試這大閘蟹的新口味。
編輯點評：選用太湖蟹，同樣也不遜色，太湖蟹個頭相對小一些，但品質不差，而用非常麻辣的烹饪技法做出的太湖蟹有更勁爆的口感。
地址： 海澱區藍靛廠西路晨月園甲2號樓金鉑麟會所 人均消費：200元
曲園酒家
曲園酒家
重口味的另類誘惑
湘菜招牌是剁椒魚頭，除了魚頭，能剁椒的還有螃蟹，如果以為是整只蟹混合著辣椒翻滾，那你就大錯特錯了，入了紋理的辣椒香是層次豐富的辣口感和色調也頗誘人食欲。要是覺得剁椒炒味道太厚重，就選擇姜蔥味，《隨園食單》強調的蟹以現剝現炒為佳，保證鮮活，加上蔥姜去腥增鮮就足夠了。
編輯點評：近幾年有經驗的食客卻對這裡褒貶不一，經典菜仍需保留傳統才是正解。
地址：西城區展覽館路48號 人均消費：70元
全聚德
全聚德
鮮食松茸蟹鉗炒蝦貝
大閘蟹不問出處，但求美味，全聚德也少不了蟹菜。雖然沒有陽澄湖特供的金字招牌，但照樣讓人攬盡蟹之鮮味。松茸蟹鉗炒蝦貝囊括了4種食材。此外，這裡隨著蟹量的逐漸攀升，會有不同類型的新菜品推出。
編輯點評：蟹黃魚肚有料地道，魚肚富含豐富的膠質，與蟹黃搭配營養加倍，同時這裡的特制黃酒種類豐富，蟹季到此，食蟹飲酒豈不快活？
地址：豐台區廣安路1號 人均消費：150元
科力淮揚村
科力淮揚村
一如既往追求本味
各式各樣淮揚菜是唯一的主角，江南的山好水好風景好，從這兒走出來的菜品自然也是以精致見長。地道的淮揚蟹醬一直是明星菜品，不僅代表了當地小吃特色，還是典型的一物多吃。八寶蟹粉靠食材的堆疊混合出鮮美味道，色澤金黃的則是金秋主角蟹粉。
編輯點評：科力淮揚村的環境古樸精致，镂空木花窗棂有江南的溫婉韻味，每晚的現場演奏更顯詩意。就像墨分六色，琴具七音，蟹的不同部位也是味道各異，在這兒從蟹肉到蟹黃，保證都是最傾情的演繹。
地址：西城區棗林前街68號國家稅務總局寫字樓 人均消費：100元
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陽澄湖有機大閘蟹方莊專營店
7年老店一直是陽澄湖蟹業協會特許經銷商，今年的禮券別具匠心。禮盒共分6種，還有蟹醋姜茶等配套贈品。蟹王到一級蟹價格控制在258元到388元一斤，專業人員送貨上門，可謂足夠貼心。
權金城
這裡同樣能買到正宗陽澄湖大閘蟹，陽澄湖繁殖保護區內權金城擁有100余畝養殖水面。這裡蟹分為四等，價格從480~1280元，每個栓在腳上的防偽戒指是身份證明。購買蟹卡免費送貨或在指定燒烤門店自提，買10盒9折，30盒8.5折等。
華彬費爾蒙酒店
蟹將跋山涉水來到北京費爾蒙酒店，清蒸大閘蟹和芙蓉花雕蒸閘蟹都是最傳統的菜式，選套餐，還能吃到蟹粉小籠包，套餐價格488元/位。
華堂商場
蘇陽牌陽澄湖大閘蟹經過有機認證，9月17日開始8家華堂商場均可買到，22日後批量上市。大閘蟹分4個等級，雄蟹可大於225g，雌蟹可大於175g，價格范圍在138元/斤~498元/斤。
金融街威斯汀酒店
金融街威斯汀酒店金城閣新任廚師黃師傅特制菜單精心烹調來自陽澄湖的新鮮大閘蟹，各式風格美味無限。
如果你真想吃陽澄湖大閘蟹，我們也教你幾招如何辨別：
觀看外形：青背、白肚、金爪、黃毛，這便是正品陽澄湖大閘蟹的特征。
1.是否墜手：沉甸甸的大閘蟹說明蟹體飽滿，肉質豐富。
2.蟹膏是否夠多：蟹尾部飽滿鼓起為上品。
3.用手捏爪：檢驗肉質是否結實。
4.蟹膏色澤：如果蟹臍兩旁有紅色透出，業內稱為“紅印”，則屬上品。
身份標識：每只正宗陽澄湖大閘蟹都會有白金標志，上邊有一串驗證碼，可以和蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會進行認證，如果遇到假冒陽澄湖大閘蟹大可以投訴。
辨蟹高手
安能辨我是真假？
吃蟹雖美味，可美味之前的慧眼識蟹更為重要，現在旺季正是山寨版活躍的時期，魚龍混雜、濫竽充數者大有人在，想要一辨真假著實有些困難。美味之 前，內涵至上，否則又怎麼對得起這個人間極品呢？陽澄湖大閘蟹之所以近年來紅得發紫，主要原因還是其品質與其他湖區確有不同，像是日本和牛，嚴苛的生長環 境才造就了這些極品。蟹種、水質，甚至蟹的食物都能輕易改變整體口感。話說當只蟹也是不容易的，要是遇到識好蟹的伯樂就更是螃蟹的造化了。每年陽澄湖大閘 蟹協會都會統一為當年湖裡的蟹頒布防偽“戒指”。為了保險起見，每年戒指的款式、工藝都不同，買家一定要留意。現在大街小巷充斥著陽澄湖大閘蟹專賣店，顧 客最好還是去陽澄湖大閘蟹協會認定的代理商處購買，保真包好。
同樣，買的時候也要瞪圓火眼金睛，除了大閘蟹“專用防偽標志”可尋，還有外形可以全方位辨別真假。陽澄湖大閘蟹蟹背青得發亮，有微微半透明質 感，比起其他湖區螃蟹的灰暗色澤來說，還是較明顯的。另外，蟹肚為白色，蟹鉗上的絨毛和須毛呈黃色，細密柔軟。當然個大結實也是這類蟹的標志性特征，尤其 是兩鳌八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起並且爬行自如。
螃蟹上桌就是證明結論的時候了，肉質細膩鮮美與其他湖區的蟹肉毫無雷同之處，想必這時才叫人真正放心。
八步吃法
8步完美拆分大閘蟹
1.剪掉大閘蟹的8只腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
2.將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4.吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃干淨。
7.把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
8.以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
蟹八件
優雅地食一只蟹
若說吃蟹，南方的精致感就彌漫出來，電影裡的吃蟹場面都伴著舒緩的江南小曲，身著旗袍的女子溫婉動人，優雅地拈著一只紅彤彤的蟹，用工具輕輕敲打，繼而勺子、簽子依序使用，吃到最後，蟹殼未發生變化，卻將蟹整個食入肚，結尾處再把手指放在口中那麼輕輕一吮，不知迷醉了多少人。
飲食上南方比北方甚為精致，每到10月，整個蘇杭都彌漫著蟹香，食蟹化作一種文化，如何優雅地吃？那就不得不提及這金制的八樣器具——蟹八件。從一只蟹上桌開始到食完，蟹的外觀形態不發生變化，而其肉與黃早已進入腹內，這才是食蟹的最高境界。當然，現在我們並不需要這樣大費周章地吃一只蟹，卻應將蟹的文化谙熟心中，中國文化源遠流長，而飲食文化又是歷史中最為重要的部分。
對待一只好蟹，大抵也應該如此。
1.蟹盆
可以用來盛放蟹蓋，也可以創新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。
2.剪刀
大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長毛。
3.簽子
剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿裡的肉，以便食用。
4.長柄勺
作用自然不言而喻，啟開蟹後，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴裡，那滋味，滿足至極。
5.腰圓錘
錘子形態的東西自然用於敲打，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打，將蟹殼松掉，有利於掀開蟹蓋。如今的豪放派們，用手指便可掀開，所以大多餐廳已見不到這件工具了。
6.長柄斧
用長柄斧掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，很容易開啟。
7.蟹鉗
開啟蟹螯的最佳利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中，輕輕用力，殼子便碎開，再用簽子剔出蟹螯中的肉。
8.剔凳
像是小砧板一樣的金色小凳子，可以將蟹放置其上，然後方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身裡的肉。
