做法：烤
口味：甜味
難度：初中水平
烹饪時間：<30分鐘

主料：小麥面粉175克
輔料：花生（炒仁10克） 白芝麻5克 芝麻油3大勺 青紅絲1把 葵花子仁10克 花生油1大勺 冰糖15克 麥芽糖1小勺 蘇打粉1/4小勺 水55克 白糖50克 糖桂花1小勺 核桃 干 20克

自來紅的做法

原料：

月餅皮：面粉150克、白糖1小勺、麥芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小蘇打1/4小勺、沸水55克、紅色素少許。
月餅餡：熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青紅絲少許

1.沸水裡加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻，分多次倒入面粉中，稍微涼後揉成不黏手的水油面團，室溫醒發1小時

2.核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣塊，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖，加入糖桂花攪拌均勻後即成月餅餡，分成大小均勻的球狀
3.醒發的面團拿出，揉搓10分鐘後，分成45克每個小面團備用
4.取一個面團壓扁成面皮，包入餡料後收口揉圓，稍微按扁後即成餅胚

5.用紅色素在餅胚上蓋上圓戳，放入預熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出

自來紅烹饪小技巧

1、和好的水油面團要先醒發1小時後再揉面，省時省力。
2、傳統自來紅月餅的戳印是用糖、鹼熬制而成的，比較麻煩，自家制作可以用紅色素代替。

自來紅菜品特色

說起老北京最傳統、最有名的月餅，北京人都會告訴你：自來紅呀~~~這自來紅表皮棕紅，又稱紅月餅、豐收餅，是北京最古老的月餅品種，往上推幾十年，當廣式月餅、蘇式月餅還沒有流行起來時，自來紅月餅在北京城可是一家獨大，它外皮松軟、香氣撲鼻，吃起來是入口酥化、桂花香濃，更別說還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲，此等美食一年只能吃一次，所以便成了無數孩子心目中最期盼的中秋美食，不管歲月如何變遷，自來紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。

自來紅的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質

營養信息
熱量：1082.33大卡
鉀：197.36毫克
碳水化合物：149.83克
磷：120.89毫克
鎂：56.25毫克
鈣：29.36毫克
蛋白質：28.22克
脂肪：22.95克
維生素E：17.66毫克
葉酸：8.05微克
胡蘿卜素：6微克
鈉：2.93毫克
膳食纖維：2.35克
硒：1.69微克
鐵：1.19毫克
維生素A：1微克
錳：0.81毫克
煙酸：0.65毫克
鋅：0.54毫克
銅：0.31毫克
維生素B1：0.22毫克
維生素C：0.2毫克
維生素B6：0.12毫克
維生素B2：0.05毫克

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。