北京小吃龍須餅的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法龍須餅的制作材料：面粉1000克，精鹽5克，食鹼6克，植物油1000克（約耗150克），白糖100克，金糕5O克。龍須餅的特色：形似龍須，酥脆甜香。教您龍須餅怎麼做，如何做龍須餅1.盆內加面粉、精鹽、水500克，先和成雪花狀，再揉勻略饧，然後用兩手各揪住面的一頭，反復交叉摔打，至面勁均勻出條。

2.案板上撒些干面粉，兩手搭扣至13扣，可達8192根。

3.鍋內加植物油燒至四成熱，用圓形鐵模子裝少許細面絲，入油鍋炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上白糖和金糕切成的小細條即可食用。龍須餅的制作要領：1.和面時冬季可用溫水，夏季可用涼水；

2.面團用手加水反復揉勻，夏季可向面團內加些鹼水或鹽水，使面團起筋；

3.油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。