栗子面窩頭的做法

　　傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太後當年吃過的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左不過野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯軍侵占北京時，慈禧離京去西安，途中饑餓難忍，京郊貫市有個人給她窩頭吃，吃時甚覺甘美。後來回到北京，她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背，又不敢做老百姓吃的那種窩頭，於是制成小窩頭，後遂成為慈禧齋戒時吃的一種甜食。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其干裂、不合團兒。

　　做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。