北京小吃炸回頭的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法炸回頭的制作材料：面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料醬50克，精鹽10克，蔥花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（約耗400克）。炸回頭的介紹：炸回頭是著名的北京清真小吃，深受伊斯蘭教者的喜愛。炸回頭的特色：色澤金黃、透亮，外脆裡嫩，味鹹鮮香。教您炸回頭怎麼做，如何做炸回頭1.將鮮牛肉洗淨，用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗淨，切碎擠去水分（如用韭菜可切成末）。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、姜末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。

2.鍋內加清水燒至90℃，將面粉500克倒入攪勻成燙面，倒在抹過油的案板饧片刻。

3.另取500克面粉加水和成面團，與晾涼的燙面摻在一起，搓成條，摘成面劑（每50克6個），擀成圓皮，放人餡料包成長餃形，對疊兩角，使之粘住即成元寶形"回頭"。

4.鍋內加油燒熱，下入回頭生坯，炸至金黃色時即可。炸回頭的制作要領：1.面團要揉勻透饧，揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不宜太高，以免焦煳。