北京小吃爆煳的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：爆炒法爆煳的制作材料：羊後腿肉500克，大蔥200克，醬油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，蝦油1克。爆煳的介紹：北京秋季小吃。爆煳是用直徑約60厘米、厚約1厘米的平板铛（中間稍凹），下用桶子火加熱，铛上面放芝麻油，選用羊後腿肉切大片，同大蔥爆炒而成。蔥白肉紅，熟後散發一種特有的煳香味，別具風味。爆煳的特色：羊肉煳香，鮮香微酸。教您爆煳怎麼做，如何做爆煳1.將羊肉洗淨，放入冰箱內略冷，用刀切成4.5厘米長的大片。蔥洗淨切成滾刀蔥，姜洗淨切末，蒜去皮洗淨後切末。

2.铛上火加芝麻油燒熱，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滾刀蔥快速炒拌，隨之放入料酒、醬油、醋，待肉熟出煳香味時，將爆煳盛入盤內，淋上蝦油即可。爆煳的制作要領：羊肉切片厚薄要均勻，炒時炒至有煳香味為宜。