北京小吃炒肝的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：爆炒法炒肝的制作材料：豬腸500克，豬肝100克，黃醬10克，醬油75克，精鹽25克，味精5克，姜、蒜共10克，濕澱粉200克，植物油適量。炒肝的介紹：北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來。清代同治年間，"會仙居"以不勻芡方法制作出售，因而在京城曾流傳著"炒肝不勻芡--熬心熬肺"的說法。後來有些飯館用豬大腸、豬肝尖勾芡，不用肺、心而大受歡迎，許多店紛紛效仿，流傳至今。一般佐以蒸包，風味尤佳。炒肝的特色：豬肝滑嫩，豬腸肥美。教您炒肝怎麼做，如何做炒肝1.將豬腸洗淨，翻過來，去淨雜物、油脂，洗淨，用沸水焯一下，切成小段。豬肝切成二角片，也用沸水焯一下。姜去皮洗淨切末，大蒜去皮洗淨後拍成泥狀。

2.鍋內加少許底油，燒熱後放入姜末及少量蒜泥，炒出香味，再放入黃醬、醬油、精鹽和湯水燒沸，再放入半熟的豬腸段，煮片刻，放入豬肝片，撇去浮沫，再放入味精及剩余的蒜泥，用濕澱粉勾芡即可。炒肝的制作要領：豬腸最好用醋、精鹽揉搓勻，這便於去掉下貨味。