北京小吃鹵煮小腸的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：熬煮汆炖燴焖法鹵煮小腸的制作材料：豬腸2500克，豬肉、豬心、豬肺、豬肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各適量）1個，醬豆腐2塊，醬油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，蔥、姜、蒜各50克，精鹽30克，辣椒油、植物油各適量。鹵煮小腸的特色：湯紅香肥，味道醇厚。教您鹵煮小腸怎麼做，如何做鹵煮小腸1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去淨腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗淨。豬肉洗干淨。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗淨。

2.大蒜去皮洗淨制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。

3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗淨。

4.鍋內加清水，以沒過原料為准，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟後，分別放入其他原料炖煮至熟，撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。鹵煮小腸的制作要領：豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復揉搓，去掉粘液，洗淨去異味。