全聚德 前門店
全聚德
中華著名老字號--“全聚德”，創建於1864年（清朝同治三年），歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標。
“不到萬裡長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年裡，全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外游客喜愛，被譽為“中華第一吃”。敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為國宴。
全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百余年發展，前門店以經營聞名於世的北京傳統掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百余道創新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。同時，店內保留完好的全聚德“老門面牆”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發展的峥嵘歲月。如今，前門店已成為世界各地旅游者領略中華飲食文化的最佳選擇。
全聚德北京連鎖店地址：
全聚德烤鴨店(和平門店) ：宣武區前門西大街14號樓
全聚德烤鴨店(前門店) ：崇文區前門大街32號
全聚德烤鴨店(王府井店) ：東城區王府井大街帥府園胡同9號
全聚德烤鴨店(清華園店) ：海澱區中關村東路1號院清華科技園科技大廈A座1樓
全聚德烤鴨店(方莊店) ：豐台區蒲方路18號(方莊環島東南角家樂福對面)
全聚德烤鴨店(亞運村店) ：朝陽區慧忠北裡309號天創世緣A座1-3樓
全聚德烤鴨店(玉泉路店) ：海澱區復興路44號
全聚德烤鴨店(什剎海店) ：西城區地安門大街57號什剎海體校內
全聚德烤鴨店(勁松店) ：朝陽區光明橋勁松八區826樓
全聚德烤鴨店(京信大廈店) ：朝陽區東三環北路甲2號京信大廈1層
便宜坊
北京便宜坊烤鴨集團有限公司是擁有10家京城餐飲老字號和1家三星級飯店的品群集團。
焖爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當焖烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度焖烤合適。焖爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
後來便宜坊放棄了燃燒秫秸的焖爐技術，采用了電焖爐來烤制鴨子。掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。焖爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。即避免了傳統焖爐煙火氣比較重的缺點，又保留了焖爐烤鴨鮮嫩多汁的特點。
現在位於崇文門的便宜坊是焖爐烤鴨的老字號了，對於焖爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。
“花香酥”焖爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找焖爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同。
便宜坊推陳出新的思路很有意思。清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，後來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子裡下功夫，最後都因為“湯燒”更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創新繞開了在鴨肚子裡下功夫的思路，改外不改內，創新不可不謂大膽。
便宜坊北京連鎖分店地址：
便宜坊烤鴨店(崇文門店)：崇文區崇文門外大街甲2號哈德門飯店1樓
便宜坊烤鴨店(新世界店)：崇文區崇文門外大街5號新世界二期青春館3樓
便宜坊烤鴨店(安華店)：朝陽區北三環中路6-6號
便宜坊烤鴨店(航天橋店)：海澱區阜成路101號
便宜坊烤鴨店(上地店)：海澱區信息路33號附1號尚清園賓館後院內
便宜坊烤鴨店(幸福大街店)：崇文區幸福大街36號
便宜坊烤鴨店(百子灣店)：朝陽區百子灣橋東大成國際中心
便宜坊烤鴨店(玉蜓橋店)：崇文區天壇東側路73號
便宜坊烤鴨店(安翔裡店)：朝陽區安翔北路(近306醫院)
便宜坊烤鴨店(富豐路店)：豐台區豐台鎮富豐路2號(西四環富豐橋西)
[點擊圖片進入下一頁]
九花山烤鴨店
二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了“九花山”。雖地處偏僻，但由於烤鴨有特色好吃，食客絡繹不絕，素有“好吃不怕巷子深”的美稱。一九九八年“九花山烤鴨店”遷到海澱區增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。 如今九花山烤鴨店被北京商評為“特級餐館”，營業面積二千多平方米，是原來的3倍。一樓大廳有180個餐位，二樓宴會廳近200個餐位，另有大小單間28個，可以同時接待賓客650人左右。為保證烤鴨質量，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨。“九花山”益滿京城，馳名海外，盛友如雲，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品嘗“九花山”烤鴨為一大樂事。“九花山”烤鴨備受各界青睐，本著“不盲目設分店，制作精品九花山烤鴨”的總之，經過千挑萬選，“九花山”僅在北京工人體育場東門開設了分店，以滿足京城東部食客的需要。
九花山的烤鴨每天限量供應，想品嘗最好早去。吃烤鴨的各種配料都單收費，但是隨吃隨上不限量。這兒的烤鴨鴨皮呈金黃色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩，另外，這裡面皮做的也很棒，又薄又韌。價格雖然貴了點，但是的確物有所值。
鴨肉韭菜餃子值得推薦品嘗，餃子皮是用胡蘿卜汁和面，鴨肉和韭菜的用量配比講究，口感鮮香可口。
九花山烤鴨店地址：海澱區增光路55號紫玉飯店1-2樓
[點擊圖片進入下一頁]
大董烤鴨店
北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立於1985年4月28日。2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹饪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。大董在烹饪工藝上有了大的改變，從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎，這也是他的店生意紅火的原因。
大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色，每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子，讓顧客感受到文化的關懷。
大董烤鴨店分店地址：
大董烤鴨店(東四十條店)：東城區東四十條甲22號南新倉國際大廈1-2樓(東四十條橋西南)
大董烤鴨店(團結湖店)：朝陽區團結湖北口3號樓(長虹橋東南)
金百萬 中關村店
北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司，是以經營正宗北京烤鴨和家常菜及其它特色菜系為主體的餐飲公司。近年來，在全體員工的共同努力下，憑借專業化的服務、一流的質量、實惠的價格和舒適的環境等優勢，在眾多餐飲企業中脫穎而出，目前在全國范圍內擁有40多家分店，員工4000多名，成為北京地區最具影響力的中餐連鎖企業之一。
金百萬烤鴨店北京連鎖店地址：
金百萬烤鴨店(五棵松總店)：海澱區金溝河路19號
金百萬烤鴨店(航天橋店)：海澱區西三環北路甲105號科源大廈1樓(首都師范大學南門)
金百萬烤鴨店(馬甸橋店)：朝陽區馬甸橋裕民路3號
金百萬烤鴨店(望京店)：朝陽區望京南湖中園211號樓
金百萬烤鴨店(方莊店)：豐台區方莊芳古園1區18號樓新城廣場4樓
金百萬烤鴨店(和平裡店)：東城區和平裡7區乙16號樓
金百萬(天通苑店)：昌平區天通北苑北三區61號樓
金百萬烤鴨店(文慧園店)：海澱區文慧園北路9號今典花園
金百萬烤鴨店(潘家園店)：朝陽區武聖路松榆西裡6號樓
金百萬烤鴨店(回龍觀店)：昌平區回龍觀鎮育知西路風雅園10樓
長安壹號烤鴨店
“長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。
坐在世界上最流行的設計元素和中國傳統裝飾理念結合的空間裡，可以透過晶瑩剔透的玻璃幕牆看到鴨子烤制的全過程。掛爐中碳火閃爍，烤鴨誘人的香味一點點在空氣中流淌，年輕英俊的廚師將通紅的烤鴨推到你面前，一邊精致准確的片著那100片鴨子，一邊用極富韻味的“京片子”講述著這只鴨子的歷史，當驚歎於他似有說相聲的天賦時，才知道竟然真是家學淵源。胸部的鴨皮晶瑩圓潤，全瘦的鴨肉鮮嫩清香，腿肉每片都帶皮帶肉，三盤片好的鴨子端上桌時，蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條、荷葉餅已經講究地等候了。與眾不同的是盛在小蒸籠中的荷葉餅，比其它人家的要軟糯些，卷起來雖軟卻不爛，咀嚼時更加地突出了鴨肉的酥香鮮嫩。
北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在這裡細細地品著大宅門裡太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯籐老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代，一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。
在這裡，還可以為自己點一杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅台酒，自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府。
長安壹號烤鴨店地址：東城區東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓
[點擊圖片進入下一頁]
鴨王烤鴨店
北京鴨王烤鴨店有限公司成立於1997年9月10日，現已開6家分店，共有餐位2000余個。鴨王烤鴨是在百年傳統掛爐烤鴨技術的基礎上，由新一代烤鴨技師精心研制而成的獨具特色的新派烤鴨，其工藝獨特，外酥裡嫩、入口即化，是烤鴨中的極品。
鴨王所有店面都是北京市食品衛生A級單位，鴨王烤鴨店除烤鴨外現主要經營傳統鴨全席、鴨風味菜，並不斷推出時令菜品系列及家常菜品系列，鴨王各店均可承辦大型商務用餐、喜慶壽宴、家庭宴會。
“鴨王”烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統做法，一變而為不肥不膩、外酥裡娕、清淡營養的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不干。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤片好的鴨子，厚厚的鴨皮占了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；裡嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。
鴨王以清淡的粵菜來“輔佐”本已油膩無多的烤鴨，自稱是“新君配舊臣”，把個家常菜料理得既豐富又有味道。
“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會定期把“點擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對“鴨王”永遠保持著“嘗鮮”的感覺。
鴨王烤鴨店北京連鎖店地址：
鴨王烤鴨店(建國門店)：朝陽區建國門外大街24號
鴨王烤鴨店(民族園店)：朝陽區民族園路1號
鴨王烤鴨店(紫雲閣店)：海澱區海澱南路28號(原中關村店)(近海澱醫院)
鴨王烤鴨店(三裡河店)：西城區三裡河東路5號中商大廈B1樓(近長安商場)
鴨王烤鴨店(新大都店)：西城區車公莊大街21號新大都飯店內
鴨王烤鴨店(萬柳店)：海澱區萬柳華府北街2號(近工人俱樂部)
鴨王烤鴨店(甜水園店)：朝陽區甜水園街13號(朝陽公園東門)
鴨王烤鴨店(宣武店)(暫停營業)：宣武區新居東裡4號(近深圳大廈裝修)
白魁老號飯莊
白魁老號飯莊是一家清真老字號飯莊，以經營燒羊肉為特色，創辦人叫白魁。其前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺廟東側開業。光緒二十六年（1900）在老店對面開南號，稱白魁老號（清真）飯莊，成為南、北兩店。20世紀40年代時僅存南店。1957年公私合營，改名為“清真白魁老號飯莊”。隆福寺街總店建築面積887平方米，兩層樓面，可同時容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平裡、北新橋等處設有白魁老號分店。“白魁燒羊肉”選用2-3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦裡嫩，酥香可口，曾在全國食品展評會中獲“第一類第一級風味食品”稱號。1997年底，白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“鹹卷果”被中國烹饪協會授予“中華名小吃”稱號。
白魁老號飯莊的“燒羊肉面”亦很有名氣，早年就受到“老北京人”的歡迎。食客把制好的一小碗帶湯的燒羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鮮而不膻，面條滑潤筋斗。如果再放上幾粒用香油浸炝的花椒，滋味則更美。過去，每逢農歷二月初“中和節”，北京人習慣吃面條。因此，到“白魁”吃燒羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，應接不暇。有些顧客為購到燒羊肉，每天上午10點鐘就來這裡排隊，來此店就餐者則更是立等也不厭煩。
白魁老號的酥皮烤鴨，色澤棗紅，鴨皮酥脆，入口即化，有三種吃法，怎一個“香”字了得！
白魁老號飯莊北京連鎖店地址：
白魁老號飯莊(隆福廣場總店)：東城區隆福廣場前街1號隆福寺小吃2樓
白魁老號飯莊(寬街店)：東城區交道口南大街158號(平安大街)
白魁老號飯莊(安內店)：東城區安定門內大街159號
大鴨梨烤鴨店
北京大鴨梨餐飲集團成立於1997年4月。大鴨梨餐飲主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，款款精品；致力於改革創新，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養之功效。
大鴨梨的飯菜好吃不貴。不論檔次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，雖是家常，卻不尋常。這裡純正的京味烤鴨、地道的特色菜品，使每個品嘗過的人都贊不絕口。
為了保證質量，大鴨梨烤鴨店的鴨坯全部選用肥瘦比為8:2或9:1的5斤8兩的填鴨，而醬料則是選用“六必居”面醬加香油、冰糖熬制而成的特制甜面醬，用它來就鴨肉，香甜又不澀口，味道絕佳。精制鴨湯是由廚師用文火慢慢煨制四至五小時，加入各類珍貴中藥材熬制而成的，色澤乳白，湯濃味鮮，有健腦補腎的溫補之效，堪稱酒後佐食佳飲。
大鴨梨烤鴨店北京連鎖店地址：
大鴨梨烤鴨店(上地店)：海澱區上地農大南路樹村東口路北(近上地信息路)
大鴨梨烤鴨店(勁松店)：朝陽區南磨房路34號樓天客隆大廈
大鴨梨烤鴨店(大屯店)：朝陽區大屯路甲2號
大鴨梨烤鴨店(望京店)：朝陽區花家地東路5號
大鴨梨烤鴨店(回龍觀店)：近郊昌平區回龍觀龍騰苑六區10號樓
大鴨梨烤鴨店(航天橋店)：海澱區阜成路北三街81號(工商大學旁)
大鴨梨烤鴨店(交大店)：海澱區大慧寺路18號(近北方交大)
大鴨梨烤鴨店(花園村店)：海澱區車公莊西路18號
大鴨梨烤鴨店(馬家堡店)：豐台區角門北路5號
大鴨梨烤鴨店(天通苑店)：近郊昌平區天通苑(西單商場北側)
利群烤鴨店
在正義路附近的北翔鳳胡同裡，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”。可就是這樣的一個小地方，能讓世界上的許多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來源源不斷的客人。
北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1902年在自家的房子裡開辦的，張師傅曾經當過知青，屬於“老三屆”，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。
北京當下的烤鴨，可以分為老牌，新派和新新派三種。
全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一只能片上兩盤，因為有肉有皮的緣故。
利群和全聚德，同為老派，又有分別。烤鴨工藝啰嗦復雜，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利群小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。
一家有一家的絕活。利群的另一樣好菜是鹽水鴨肝。這裡的鴨肝沒有“肝味”，一股淡淡的鹵水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥膩的味道。
利群烤鴨店地址：崇文區前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
