做法：烤
口味：醬香味
難度：初中水平
烹饪時間：<數小時

主料：鴨1只
輔料：蘋果1個 姜1小塊 可樂1罐 泡打粉1小勺 小蔥2根

北京烤鴨的做法

1.把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗淨

2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子

3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍

4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄干淨

5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點干了即可）
6.往鴨子的肚子裡塞個蘋果塊，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面在烤40-50分鐘即可（具體時間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水

餅皮：

1.把熱水（1/2杯）倒入面粉（2杯）裡用筷子拌勻，再加入涼水（比1/2少約兩三勺）揉成軟面團，醒30分鐘

2.把面團揉成長條，再切成小劑子擀成餅狀，把兩個餅皮合在一起（合在一起的兩個面刷一點點油）

3.平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可

北京烤鴨飲食小常識

甜面醬加點烤盤裡的鴨油和白糖放到蒸鍋裡蒸5分鐘，把鴨子片好，（我家的鴨子都是我LG片的，他還沒修煉到“108片，片片連皮帶肉”的境界），拿張餅皮-塗點甜面醬-放上鴨肉-放上黃瓜絲（我不吃生蔥的）-開吃！

北京烤鴨菜品特色

我一直都是很愛吃烤鴨的，在國內經常會跟朋友一起去西直門那兒的一個烤鴨店吃飯，味道不錯價格比全聚德的可愛多了。出國後對烤鴨的思念之情如滔滔江水綿綿不絕，也去過華人餐館吃過所謂“北京烤鴨”，味道實在是覺的不咋地。後來在超市看到有賣冷凍鴨子，就上網查了做法自己烤，用過很多方子，下面的這個方子是兩三年前固定下來的，非常非常的簡單，沒有任何技術含量，不像別的方子需要好幾天的准備要腌還要涼，這個是早上拿出來當天晚飯就能吃上。味道也很好，請過幾批朋友來吃過都贊不絕口，所以我也是常做，當然跟北京正宗的是不能比，但從付出的勞動和收獲來看，實在很不錯的。

北京烤鴨的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、濕熱質、痰濕質、平和質
忌-特秉質

營養信息
熱量：4434.95大卡
鉀：3748.85毫克
磷：2228.95毫克
膽固醇：1692毫克
鈉：1249.51毫克
維生素A：974.2微克
脂肪：355.17克
蛋白質：279.92克
鎂：270.2毫克
胡蘿卜素：233.5微克
硒：221.04微克
鈣：134.45毫克
煙酸：76.2毫克
鐵：41.27毫克
碳水化合物：33.13克
鋅：24.44毫克
維生素C：12.8毫克
維生素E：9.2毫克
維生素B2：4.02毫克
銅：3.93毫克
膳食纖維：3.09克
錳：1.65毫克
維生素B1：1.57毫克

食療功效
降低膽固醇防癌抗癌血管清理劑促進胃腸蠕動維持酸鹼平衡減肥

適宜人群
冠心病、腎病患者慎食