紫薯驢打滾_北京美食

紫薯驢打滾

編輯：北京美食

做法：蒸
口味：甜味
難度：初中水平
烹饪時間：<15分鐘

主料：糯米粉150克黃豆100克
輔料：紫薯2個白糖30克豬油 30克

紫薯驢打滾的做法

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。制作時將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可以用紅糖）卷起來，切成小塊即可食用，對於傳統的驢打滾的做法，我稍微改良了一下，沒有黃米面，就用普通的糯米面代替，裡面的豆沙餡，換成了紫薯餡，最後的成品讓我感歎：夾心的紫色，真的很驚艷，每次用紫薯做美食都是驚喜啊！紫薯控的朋友們，有木有這麼覺得啊。

材料集合圖：

黃豆面的准備步驟：

1.干黃豆挑去雜質，平鋪在烤盤上，入烤箱180度烤10分鐘左右即可。（沒有烤箱，直接入炒鍋中炒熟也行）
2.烤熟的黃豆晾涼，取適量，放入料理機中

3.將熟的黃豆打磨2,3次，盡可能的打磨細膩成粉
4.取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用。（剩下的可以裝入干淨的瓶中密封保存，下次繼續用）

紫薯餡的步驟：

1.紫薯去皮，切片放在干淨的容器中
2.入蒸鍋，蒸熟爛

3.蒸熟爛的紫薯壓成泥
4.平底鍋中，加入豬油融化

5.之後倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
6.紫薯泥翻炒至粘稠即可關火，盛出備用

驢打滾的制作步驟：

1.糯米面中，慢慢的加入涼水，邊加邊攪拌
2.之後將糯米面揉成軟和的面團
3.平底的盤子，刷一層薄薄的食用油

4.將糯米團，壓成1-2cm厚的方形，平鋪盤中
5.入蒸鍋，中火10分鐘左右蒸熟
6.蒸好的糯米面，（最好是還有熱度的時候取出，）倒扣在鋪有保鮮膜的案板上

7.均勻的鋪一層紫薯餡
8.從一端慢慢卷起。（卷的過程當心不要把保鮮膜卷進去，同時保持卷的緊密）
9.之後去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆粉，切塊，食用。大功告成

紫薯驢打滾饪小技巧

1、黃豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至過程一定要用小火，以免焦掉影響味道，如果用微波爐或者烤箱更省事，只是烤制時間根據自己的烤箱情況自己把握好。
2、一次性烤好的黃豆打成粉，做驢打滾剩下的可以裝入干淨的瓶中密封保存，可以下次繼續用）。
3、一次性包不完的紫薯餡，也可以入冰箱冰凍，下次再包的時候取出提前解凍或者蒸一下。
4、蒸糯米面的時候，要在盤中刷一層油，方便蒸熟的糯米取出。如果過於粘盤子，借助一下刀等工具，適當的刮一下，便可輕松的將面團取出。
5、蒸好的糯米面，最好是乘熱裹餡，卷起沾黃豆粉，這樣容易操作。冷卻之後，糯米面團表層會凝固不粘，影響成品和口感。

紫薯驢打滾的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、特秉質、陽虛質、血瘀質、平和質、氣郁質、陰虛質
忌-濕熱質、痰濕質

營養信息
熱量：1697.7大卡
鉀：1542.3毫克
磷：465.9毫克
胡蘿卜素：220微克
鎂：199.6毫克
鈣：192.8毫克
脂肪：45.88克
維生素A：45.1微克
蛋白質：35.03克
碳水化合物：34.26克
膽固醇：27.9毫克
維生素E：20.46毫克
膳食纖維：15.5克
碘：9.7微克
鐵：8.26毫克
硒：6.27微克
鋅：3.35毫克
鈉：2.62毫克
錳：2.26毫克
煙酸：2.1毫克
銅：1.36毫克
維生素B1：0.42毫克
維生素B2：0.21毫克