火紙筒具有色澤金黃，酥脆香甜，桂花香味濃郁的特色，因形似紙筒而得名。火紙筒實際上是蛋卷。過去吃水煙用紙枚，細草紙卷成圓筒點燃不滅，用時曝口一吹火即發。這種蛋卷並不以松脆取長，而是稍放一時就軟黏失脆，反而突出蛋香。有的店家做奶油火紙筒，經火一烘，奶香濃郁，極為可口。《儒林外史》中有個叫王太的圍棋高手就是專門賣火紙筒的。可以看出在當時非常流行。

火紙筒原料

[面粉][雞蛋][綿白糖][白油][桂花]

火紙筒掌故說明

北京的特色風味小吃之一。具有色澤金黃，酥脆香甜，桂花香味濃郁的特色，因形似紙筒而得名。

火紙筒制作方法

用蛋化糖，攪拌均勻，放入面粉，稍加攪拌均勻即可，勿多攪，以防面粉上勁；將筒鉗子放於爐上烤熱，於內模壁上刷上白油，舀一小勺面粉倒入模子，夾緊鉗子，略烤一會，迅速用小竹竿乘熱卷成筒狀，稍晾涼後，取出竹竿即成“火紙筒”。