老北京艾窩窩_北京美食

老北京艾窩窩

編輯：北京美食

做法：蒸
口味：甜味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<90分鐘

主料：糯米100克
輔料：杏仁20克葡萄干20克核桃20克白芝麻20克熟面粉適量糖桂花適量玫瑰醬適量

老北京艾窩窩的做法

1.准備好所需原料，可以根據自己喜好換干果，不一定要一摸一樣
2.大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎
3.放到攪拌機自帶的干磨杯中攪碎
4.放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些
5.再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣
6.最後加入白芝麻拌勻即可

7.糯米淘洗干淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜
8.蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴
9.煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住
10.搓成長條，方便切劑子
11.按照需要的大小，等大切成均勻的劑子
12.把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴

老北京艾窩窩烹饪小技巧

1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點需要注意：
A、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗干淨江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。
B、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎上，還加了玫瑰醬，實驗得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。
C、大杏仁是我自己選用的，因為喜歡干果的香味，也可以選用熟花生。

老北京艾窩窩菜品特色

1、艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃。
2、兒時北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時候的艾窩窩很多老師傅制作喜歡放青紅絲，但現在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點改良，也需要與時俱進嘛。
3、我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼後涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴裡應該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內餡也應該更冰冷一些才對味。

老北京艾窩窩的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、陽虛質、平和質
忌-濕熱質、痰濕質、陰虛質、氣郁質、特秉質、血瘀質

營養信息
熱量：662.6大卡
鉀：589.6毫克
磷：281.8毫克
鎂：139.2毫克
碳水化合物：99.92克
鈣：91毫克
葉酸：27.52微克
脂肪：24.32克
蛋白質：15.1克
胡蘿卜素：12微克
維生素E：9.93毫克
鈉：6.32毫克
膳食纖維：5.8克
硒：5.06微克
鐵：4.52毫克
煙酸：3.28毫克
鋅：2.66毫克
錳：2.13毫克
維生素A：2微克
碘：1.68微克
維生素C：1毫克
銅：0.8毫克
維生素B2：0.23毫克
維生素B1：0.23毫克