導語：冬至是我國二十四節氣之一，俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等，是中華民族的傳統節日。冬至習俗源於漢代，盛於唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。正因如此，使冬至食文化豐富多彩，諸如馄饨、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等不下數十種。經過數千年發展，又形成了獨特的節令食文化。冬至節，大部分地區習慣吃餃子，山區傳統是吃糕，晉南地區興盛熬油菜根米湯喝。也有的地方是吃馄饨，有“冬至馄饨夏至面”的說法。吃“捏凍耳朵”“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。

　　相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心裡非常難過，就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。說完了飲食習慣我們就來看看冬至的餃子精選吧。

老邊餃子館

 

　　餃子特色：東北餃子，薄皮大陷，味道不錯

　　老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風味，它歷史悠久，從創制到現在，已有160多年歷史。老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”

 

 

　　人均消費：35元

　　網友推薦：羊肉胡蘿卜餃、豬肉三鮮餃、酸菜白肉、百年蒸餃

　　網友點評：提起老邊餃子，第一印象就是好吃不貴。這裡經營的是有著一百八十多年的歷史的正宗東北大餡餃子，多達四十多種口味供消費者選擇。最負盛名的要算是‘煸餡水餃’了，它是餡的一種特殊做法，先將肉炒熟，然後加上秘制調料，再拌上一些青菜做成餡，待蒸或煮上幾分鐘後，呈現出肉和菜的香味醇厚兒別致，在煸餡水餃中，豬肉韭菜可謂是很多人的必點菜品，獨特的香味和口感，讓人感到一份濃香的同時也享受著這‘百年老餡’帶來的無限美味！

鴻毛餃子館

 

　　餃子特色：餃子種類“極多”，西紅柿的、素三鮮的、豬肉韭菜的……味道都很不錯。

　　“鴻毛餃子”，口味多達56種，象征著56個民族。鴻毛餃子實行現拌餡、現擀皮、現包、現煮，故而餃子餡大、皮薄、口感好。而且公司采取連鎖經營，在北京已有六七家連鎖店，各店原料實行統一配送。

 

 

　　人均消費：30元

　　網友推薦：招牌相思餃、三鮮餃子、韭菜雞蛋餃

　　網友點評：挺喜歡吃這的餃子，以前隔2周就會去吃一次。比較經濟。口味也不錯，最喜歡吃這的韭菜雞蛋餡胡餃子，感覺特別的鮮。唯一的不好就是餃子個頭不大。不過還是挺喜歡的。對了，還有餃子湯。挺好。到那吃不用點飲料了。

天津百餃園

 

　　餃子特色：皮兒“薄厚適中”，餡“大”，汁還“挺足”。“最讓人著迷”的是豬肉三鮮，“隨便一咬，餡裡的大蝦仁就露在外面了”；全素、素三鮮和津味素“各有特色”；蟹黃餃子也“每次必點”。

　　天津百餃園的水餃共有229種，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等，其中有酸辣鴨血、蝦仁芹菜、素三鮮、玉米面、山楂銀耳等品種，各個薄皮大餡，現包現煮。其中有一種玲珑剔透，如小指肚大小的餃子格外突出，它形如珍珠，餡鮮味美，被譽為“太後火鍋”餃子。

　　人均消費：50元

　　網友推薦：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鲅魚餃子、鮮蝦餃、蝦皇豆腐水餃、三鮮餃子

　　網友點評：餃子不錯，很大個，屬於擠餃子。各種餃子餡都有，完全能滿足各種人的需求。餃子口味合適，不是特別鹹。特色是，他家有名檔窗口，通過大玻璃窗可以清晰地看到師傅們包餃子的情景。師傅們技術娴熟，餃子皮上下翻飛，特別有趣。

餡老滿餃子館

 

 

　　餃子特色：“足斤足兩的”，“餡大味兒正”，一口咬下去，“包裹在皮裡的湯汁兒瞬時充滿整個口腔”，真讓人“滿足”。

　　北京的餡老滿雖然不如全聚德等聞名全國，但是在北京城喜歡吃餃子的人群中還是有一定知名度的。餡老滿在北京開有多家分店，可以為不同城區的顧客提供方便。餡老滿的餃子種類比較齊全，而且正如店名“餡老滿”，餃子薄皮大餡，湯汁豐富。餡老滿有招牌餃子，老滿餃子等具有店家特色餃子為消費者所喜愛。

　　餡老滿除了有味道鮮美的餃子外，還有特色的北京小吃，像炸灌腸，炒肝等。當然作為一家招牌飯店，餡老滿還有味道正宗的家常炒菜。

　　人均消費：40元

　　網友推薦：老滿餃子、招牌餃子、豬肉蝦仁日本豆腐餡

　　網友點評：去過幾次，每次人都超級多，晚了要等位。味道很地道，去了三次都吃的餃子和餡餅。下回一定嘗嘗宮保雞丁，做的很正宗的樣子，沒有黃瓜。

大娘水餃

 

　　餃子特色：餃子“品種齊全”，“花樣挺多”，價格也還“實惠”。

　　大娘水餃面皮制作脫胎於北方水餃，全部采用手工捍制，厚實而有韌勁。餃餡更融合了南方風格的細膩多汁，清爽可口，從而集南北風味之長，使水餃超越了地域之分，不僅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外國客人。現在，大娘水餃有100多個品種，根據季節的變換，每天的供應品種在20種以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大眾水餃，也有三鮮、三菇、蝦仁等中高檔品種。

　　人均消費：20元

　　網友推薦：蝦仁水餃、牛肉粉絲湯、牛雜湯

　　網友點評：這裡的水餃跟北方水餃不太一樣，主要是餡料的搭配比較新奇，喜歡菇類和肉搭在一起的口感，蝦仁的也還可以。

韓庚家的餃子館——梅花家人

 

　　餃子特色：韓庚媽媽包餃子的技術確實不錯。店裡的東北菜也很地道。

　　在韓國做練習生的時候韓庚常在一家叫“梅花”的飯館裡吃飯，給身在異鄉的他找到許多安慰，為了紀念，媽媽就取名叫梅花餃子館。

　　人均消費：30元

　　網友推舉：豬肉玉米餃子、梅花餃子、茄子餃子

　　網友點評：就算不沖著韓庚去我也要沖著他家的餃子和東北菜去啊，還有機會看到明星媽媽。點了兩盤餃子，八元一份感覺很好，餃子皮薄餡還蠻足的，我消滅一盤還想一盤，吃著有種幸福的感覺，喜歡死了！

　　地址：北京市西城區平安裡路口北平安裡南大街附近，護國寺街137號，伯鑫賓館一層（旁邊有護國寺賓館）

　　公交線路：地鐵4號線到“平安裡站”下，從B出口或者C出口出站（兩個出口是面對面的），往北走一百米左右（不要轉彎）就是了。

順一府餃子館

 

　　餃子特色：皮薄餡兒大，而且很香。種類也很多，最好的是西葫蘆雞蛋餡的。

　　在北京的胡同深處，有很多餐廳，看似普通，但是只要走進去，卻能讓你感受意外之喜。甘雨胡同的順一府就是最好的诠釋。這裡自從開辦以來，純正的餃子味道就一直陪伴著人們，十幾年如一日，用精細的美味帶給人們享受。精細之處除了水餃餡的地道正宗，還在店家的湯上，用精心熬制的高湯來煮水餃，清香之外，又多了一份醇厚。

　　人均消費：33元

　　網友推薦：蝦肉水餃、豬肉香菜水餃、西葫蘆雞蛋水餃

　　網友點評：他家在胡同的店就經常去，後來開了這家分店。我還有卡，可以打個8折。味道不錯，很想家裡的味道。我們不會做，就常來吃。不像其他餃子店油大，老板是北京人口味就是北京的餃子味兒。其他的餃子店的味道，就像速凍的，吃了膩……環境不錯，服務也好，涼菜也不錯。

　　北京分店地址：

　　地址：東城區王府井大街138號北京APM5樓513-515號（北京apm店）

　　電話：010-65139558

　　地址：東城區甘雨胡同36-3號（甘雨胡同店）

　　電話：010-65281960

東方餃子王

 

　　餃子特色：好吃又實惠，餃子品種“很多”，有三鮮的、茴香的、白菜豬肉的、松仁玉米的等；然後“自己調醬”，辣椒油、芥末、蒜泥、醋“樣樣都來點”。

　　東方餃子王連鎖經營有限責任公司始創於1993年4月，其前身是哈爾濱市一家營業面積不足40平方米，員工近十人的小海鮮餃子館。在創業之初，企業即確立連鎖經營的發展戰略和准確的市場定位，立足弘揚中華飲食文化，努力創造餐飲產業知名品牌。經過十幾年的艱苦創業，一個以中華傳統美食——“餃子”為主打食品的全國十佳餐飲連鎖知名品牌在中國北方蓬勃壯大。目前，東方餃子王已擁有北京、哈爾濱、長春三個區域公司；市場輻射北京、黑龍江、吉林、遼寧、河北、貴州等地區，擁有30余家連鎖店，員工1500余名，營業面積15000余平方米，年營業收入近2億元。

　　人均消費：30元

　　網友推薦：三鮮餃子、煎餃、酸菜豬肉餃子、雙菇三鮮餃子

　　網友點評：餃子很香，推薦芹菜豬肉和青椒的，還有白菜豬肉煎餃。他們自制的烏梅湯很好喝，還有原味，蜂蜜和藍莓三種口味的酸奶。炝拌土豆絲也很贊。服務非常好。餃子湯隨便喝。

餃子的N種折疊法

 

　　波餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形，食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。

　　蛤蜊餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了。

　　四喜蒸餃：取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

　　魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

　　元寶餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

　　錢包餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

　　小鎖餃：取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。