驢打滾兒_北京美食

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驢打滾兒

編輯：北京美食

做法：蒸
口味：甜味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<30分鐘

主料：黃米(面)200
輔料：黃豆粉適量紅豆沙適量水200克紅糖適量

驢打滾兒的做法

1.將水倒入黃米面中，充分攪拌成濃稠的面糊。一開始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下

2.盤子內壁薄薄塗一層油（蒸熟後方便取出），倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟
3.蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團

4.在案板上揉或按壓，使面團成長片狀，或用擀面杖擀出形狀（擀面杖上也要撒些黃豆面）
5.然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點空隙

6.從一頭卷起，將整個面片卷成卷，然後用刀切成小塊
7.案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

驢打滾兒烹饪小技巧

1、沒有黃米面，用糯米粉也可以，制作過程一樣。
2、我用的是淺而較大的盤子，蒸了20分鐘，如果是比較高的容器，則要延長一些蒸制時間。
3、面團很軟，切的時候，用手輕輕捏著點面條，切好後再稍稍整下形，就成圓形的驢打滾了。
4、用面包刀切最容易，或普通刀沾一下涼開水後再切，每切一下就要沾一下水，否則很容易粘連。
5、買來的如果是生黃豆粉，要放入干鍋中小火慢慢炒熟。
6、粘米面做的，最好現做現吃，因為冷藏保存的話皮會變硬，雖然可以再次蒸軟，但口感也會差很多，所以一次不要做多哦。

驢打滾兒飲食常識

1、驢打滾兒外層滾了黃豆面，所以叫豆面糕——這是人家的正經名字，幾乎沒人知道了。還是小名兒更可愛更讓人印象深刻。
2、真正的驢打滾兒是用粘黃米面加水和成面蒸熟成粘粘的面團，再卷入豆餡或紅糖卷起而成。不過現在用黃米面的不多了，大多用糯米面來做。不管用哪種，都是粘粘的糯糯的很好吃。內餡也是有豆餡有紅糖，夏天太熱了，卷紅糖沒一會就化LIAO~~最後在最外層滾上一層熟黃豆粉，噴香撲鼻。
3、人家叫驢打滾就是因為最外層的黃豆粉，所以一定要有哦~~~~