做法：蒸
口味：鹹鮮味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<30分鐘

主料：小麥面粉300克 牛肉餡100克
輔料：胡蘿卜1根 黑木耳5朵 食鹽1茶匙 蚝油1湯匙 香油1茶匙 胡椒粉半茶匙 雞汁1茶匙 水(熱)200

老北京燒麥的做法

牛肉餡的做法：

1.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻
2.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻 

3.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
4.泡發的黑木耳切成碎
5.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味

燒麥的做法：

1.面粉中慢慢加入熱水
2.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子

3.揉成面團，倒扣面碗，稍微饧15分鐘左右
4.饧好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
5.擀成菊花狀的面皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料
6.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀

菊花皮燒麥的做法：

1.由於沒有特殊的擀面杖，用這種普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀面杖的頭，斜著擀面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
2.擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好

3.捏好的生胚
4.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
5.蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚
6.蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用

老北京燒麥烹饪小技巧

1、沒有雞汁可以用雞精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待鹹味和香味調制完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。
4、方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面後拌餡。
5、揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。

老北京燒麥菜品特色

1、燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。
2、歷史相當悠久，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。
3、要想包出好看的燒麥，擀皮是關鍵，只有擀成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥，今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿卜來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴了。

老北京燒麥的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、氣郁質、陽虛質
忌-濕熱質

營養信息
熱量：1148.63大卡
鉀：250.65毫克
碳水化合物：243.06克
鈉：137.78毫克
磷：73毫克
鈣：61.85毫克
蛋白質：43.63克
鎂：38.9毫克
胡蘿卜素：25微克
鐵：24.39毫克
葉酸：17.16微克
膳食纖維：9.72克
脂肪：8.11克
維生素A：4.25微克
維生素E：2.84毫克
錳：2.22毫克
硒：0.93微克
鋅：0.81毫克
煙酸：0.63毫克
維生素B6：0.32毫克
維生素B2：0.11毫克
銅：0.08毫克
維生素B1：0.04毫克

食療功效
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸
補氣血減肥防癌治便秘清腸胃

適宜人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食