做法：烤
口味：甜味

烤白薯的做法

烤白薯列入北京小吃的歷史不算長，約在清末民初，所以有人寫詩說：“新傳烤薯法唐僧，滋味甘醇勝煮蒸。微火一爐生桶底，煨來塊塊列層層。”詩中“新傳烤薯法唐僧”，是說唐朝的僧人明瓒有烤芋法留傳下來，今人的烤白薯是沿襲唐僧之法的一種創新罷了。從中亦可知烤芋（薯為北方人對山芋的稱呼）的歷史悠久了。

過去賣烤白薯的是一大早出來做買賣，他們頭戴氈帽，用大剪子夾白薯，在鐵皮桶改造成的爐子裡烤熟，趁熱賣。吆喝著：“哎烤白薯哇！熱乎呃！”錢鐘書對北京的的烤白薯並不感冒，曾在《圍城》裡寫道：“偷情就像烤白薯，聞著香，吃起來也不過爾爾”。其實，在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱白薯，確是一種享受。蕭乾“上學時鼻涕眼淚總凍成冰。只要兜裡還有個制錢 ，一聽‘烤白薯哇真熱乎’，就非買上一塊不可。一路上既可以把那燙手的白薯揣在袖筒裡取暖，到學校還可以拿出來大嚼一通”。