做法：醬
口味：醬香味
難度：新手嘗試
烹饪時間：<5分鐘

主料：黃瓜適量
輔料：食鹽適量 黃醬適量

北京醬黃瓜的做法

1.選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。

2.連續1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。

3.將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4.春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

北京醬黃瓜菜品特色

色澤褐綠，醬香濃郁。