一千個吃素的理由，一個不吃素的理由。

　　但這不是一個數字的較量，就因為一個顧慮——吃素會不會導致營養不均衡，對身體不好？讓吃素成了極小眾的事情。科學方面的說法太多，沒有斷言，但在這次采訪過程中，接觸了很多吃素的人，有的長達幾十年，也有的幾個月前剛開始嘗試，他們用自己的經歷告訴我們——吃素對身體、精神都有著極大的好處。

　　不說那些大道理，雖然它們對地球、對人類極有意義，從個人的健康出發，我們可以嘗試吃素，就像保羅·麥卡尼號召的“星期一不吃肉”運動一樣，可以從一星期吃一次素食開始。

　　在這期的專題中，介紹了11家有特色的素食餐廳，既有極富創意的西餐素食餐廳，也有老牌的素食餐廳，他們讓素食美味極了，大廚們也毫不吝啬，認真傳授制作過程，為的是大家在家也能做出美味的素食；在介紹餐廳的同時，也介紹了一些常用素食食材和素食烹饪方法，希望能有實際的用處。

西餐也素食

　　1.品嘗記·淨素

　　淨飯咖啡

　　西餐也素食

　　是一家素食的西餐廳，也許用清爽利落來形容食物有些奇怪，但這卻是淨飯咖啡的食物帶給人的第一感受。品嘗一口，便是很奇妙的味蕾體驗——獨特的處理方法會讓人忍不住驚呼“啊！原來這種食材可以做出這麼美味的東西”。淨飯咖啡絕對是一個讓人留下“念想”的地方。

飛來佛

　　經典菜品：飛來佛

　　酥脆爽口、清香撲鼻、營養豐富。

　　食材：鷹嘴豆、香菜

　　步驟：

　　(1)把鷹嘴豆泡軟、煮熟(2)把鷹嘴豆打碎，把香菜切成細末，和其他食材一並打碎(3)制作成丸子，炸熟(4)用細意大利面和越南米粉皮分別做成黃色和白色的“鳥巢”(5)把丸子置於“鳥巢”上，澆上用黑椒汁和辣椒醬調制成的醬料。

　　地址：海澱區萬柳中路碧水雲天底商1號樓

　　電話：82567293

素食美味

　　其他：

　　1.蟲草天珍

　　把菊苣切成絲，加入冬蟲夏草芽、樹花菜，再撒上烘烤後磨碎的榛子粒，配上沙拉汁即可。超高的營養。

　　2.烤土豆盞

　　把土豆烤熟(可裹上錫紙烤)；在頂部切除一小塊土豆後，小心地取出土豆芯(不要破壞土豆皮)，加入香菜、奶油、鹽等食材，打成糊狀的土豆泥；把做好的土豆泥填回到土豆中，頂部放上奶酪，再烤至金黃色，配飒飒醬即可食用。可愛又美味。

維根小屋

　　2.維根小屋

　　蔬食，不僅是素食

　　維根，即Vegan，是嚴格的素食主義者，只食用植物的根、莖、果實等，維根小屋按照這一標准，連冰激淋也是用豆漿制成，不含奶類等原材料。維根小屋不使用半成品，所有食物都是選用新鮮食材做成，從包括水、油、調料等各個層面把握食物的質量，希望成為中國最健康的餐廳。

　　經典菜品：越南春卷

　　滿口蔬菜的清香，春卷皮韌勁特別強，和裡面爽脆的蔬菜條形成強烈對比的口感。

　　食材：胡蘿卜、香芹、黃瓜、白菜、九層塔、越南春卷皮(米皮)

制作步驟

　　步驟：

　　(1)把各種蔬菜食材切成細條狀，九層塔除外。

　　(2)把越南春卷皮放入開水中燙軟。

　　(3)把蔬菜條包入春卷中，放上一片九層塔，它能帶來特別的口感。

　　(4)把春卷切成兩半，更便於蘸醬食用。

　　地址：朝陽區建外SOHO東區9號樓2樓9213號

　　電話：58699856

黃金蘑菇

　　其他：

　　1.黃金蘑菇

　　以平菇為原材料，焯水，加鹽腌制，瀝干水。然後調庫，以南瓜汁、椰漿、紅椒碎、少量咖喱為原料，加入澱粉打成糊狀。把蘑菇用澱粉包裹，油炸三分鐘，瀝干油。蘸自制沙拉醬食用。

 

豆漿冰激凌

　　2.豆漿冰激凌

　　以豆漿為原材料，取新鮮榴蓮果肉打汁放入其中。不含任何防腐劑、添香劑，不含奶類。

詩意回歸自然

　　3.荷塘月色 詩意回歸自然

　　荷塘月色是最早做素食的幾家餐廳之一，環境富有詩情畫意，餐廳被一片小樹林包圍，要沿著一條石子鋪成的小路，經過一排露天喝茶的籐椅茶桌，才能進入。內部布置充滿了優雅的禅意。其菜品以寺院素食為基礎，融合民間與宮廷素食特色，同時借鑒歐美素食的靈感，創新出色香味俱上乘的新派素食。

　　餐廳大廚有20多年的烹饪經驗，對借鑒葷菜烹饪方式來創新素餐有深厚的理解和诠釋。翻開厚厚如書籍的菜譜，其中有80%以上的菜肴都出自大廚的原創。荷塘月色菜品還有一大特點是純淨素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鮮有仿葷的菜，據老板說，這樣才是真正的回歸自然。

聲聲入耳

　　經典菜品：聲聲入耳

　　這是很經典的一道涼菜，黑木耳質嫩味美，又能活血養顏，益氣潤肺，對人體有很多好處。雖然步驟簡單，但要做得跟廚師所做的一樣色香味俱全，還得學習幾招。

　　食材：木耳、生花生、紅椒、青椒、醋、橄榄油等

　　步驟：

　　(1)將木耳洗淨，泡發後備用(2)將配料生花生、紅椒粒、青椒粒等放入木耳，並調味，適當加一些辣椒油(3)攪拌均勻，裝盤。

　　其他：

　　離苦得樂；禅茶一位；雲中錦書。

　　地址：朝陽區柳芳南裡12號樓 電話：64653299

　　人均消費：80-100元

靜思素

　　4.靜思素 食素·學佛

　　靜思素餐廳從老板靜一、到主廚孫師傅，再到所有的服務員都只吃素食。不僅如此，佛儒思想通過飲食，再影響到餐廳成員的素質修為，形成了靜思素餐廳很獨特的氣質。每日清晨餐廳員工都要念誦佛儒典籍，而餐廳占了一面牆的書櫃上，也擺滿了書籍，食客可隨意取閱，如果喜歡某一本還可以帶走。走入餐廳，耳朵會被似有若無的清新雅曲萦繞。

　　菜單上的價格很大眾化，如果不熟悉素餐廳，服務員還會根據素餐搭配的營養知識來推薦菜品。據介紹，主廚孫師傅烹饪素食有6年之久，對食材的挑選、烹饪、搭配、菜肴創新等方面都有獨到的見解，而據他自己說，因為長期食素學佛的關系，他個人的修為也在不斷進步，現在他希望越來越多人能吃素，利於健康也能保護環境和動物。到靜思素吃飯的客人80%都是回頭客。

　　其他：

　　紫氣東來；豉汁蒸絲瓜；春江水暖 ；在素金身。

　　地址：東城區大佛寺東街甲18號(育群胡同口)

　　電話：64008941

　　人均消費：40元

豉汁蒸絲瓜

　　經典菜品：豉汁蒸絲瓜

　　這道菜在靜思素的點擊頻率特別高，因為用到了清爽脆口的絲瓜條，和店家特制的豆豉汁。因為少油，很適合夏天的涼爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁調制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作調味而成。

　　食材：絲瓜、豆豉汁

　　步驟：

　　(1)將絲瓜切段裝盤，然後將豆豉汁淋上。

　　(2)上鍋蒸8分鐘左右即可。

功德林

　　5.品嘗記·創意

　　功德林　以素仿葷大行家

　　功德林的名字取自佛經“積功德成林，普及大地”之語，是一家老字號的素食餐廳，據說最初是法師、和尚、居士及佛教徒吃齋念佛的地方，後來慢慢演變成素菜飯莊已有80多年的歷史。

　　因為時間久遠，菜品也由一代代的廚師研究傳承而下，留下的多是傳統工藝和手法，菜品最大特點是“佛教淨素、以素仿葷”，忌大小五葷，而原材料也以三菇、六耳、新鮮果蔬、大豆深加工制品為主。如今功德林的總廚朱大廚有30多年的烹饪經驗，憑借著精湛的技藝，為慕名前來的食客們供應著鮮香純正的素肴大餐。

　　其他：

　　十八羅漢；羊肉串；獅子頭；南煎丸子。

　　地址：崇文區前門東大街2號 電話：67020867

　　人均消費：80元

金剛火方

　　經典菜品：金剛火方

　　這道菜是功德林於1986年創新而出，到如今已是食客必點菜肴，平均每月有800多道金剛火方在功德林被食用。而它所使用的食材雖然使用了很常見的冬瓜和猴頭菇，但卻制造出經典“東坡肉”的味道和口感，著實能看出廚師的烹饪功底。此菜口感滑膩而柔軟。

　　食材：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜

制作步驟

　　步驟：

　　(1)制作冬瓜容器，在冬瓜上挖出凹槽(2)將猴頭菇絞成碎餡並調味，填入冬瓜的凹槽中(3)入油炸成金黃色，再上鍋蒸10-15分鐘，最後用秘制湯汁調味。

博味堂

　　6.博味堂

　　自然原汁原味

　　博味堂餐廳是眾多素菜廳中最特立獨行的一家。因為在中國，素食最早起源於佛教的戒規，因此許多素餐廳都布置成濃濃的禅意氛圍，而博味堂的老板雖然也信佛，吃素多年，卻將餐廳創新成簡潔高雅的西式用餐氛圍。

　　菜品上做的十分用心，聘請來經驗豐富的粵菜總廚，創新出新鮮自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有時還會借鑒西餐的調料，例如沙拉醬或果醬，豐富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也絕非很多素餐廳重用豆類加工品，以及重油的方式，不使用味精與色素，采用橄榄油和純淨水進行烹饪。在將來，老板還計劃與值得信賴的有機農場合作，使菜品在食材上更為優質上乘。

番茄濃湯

　　經典菜品：番茄濃湯

　　這道菜以鹹鮮口味為主，突出鮮濃的番茄汁，適合搭配口味濃郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。

　　食材：番茄、口蘑、魔芋龍須絲、特制素濃湯

制作步驟

　　步驟：

　　(1)調制素濃湯，需要將紅棗、玉米、紅蘿卜、豆芽等新鮮蔬菜熬制

　　3小時後，濾清備用。

　　(2)挑選熟透的番茄，去皮，切成小粒。入鍋微炒，加入魔芋龍須絲

　　和口蘑片，再調入特制備用的素濃湯煮三分鐘。

　　其他：

　　1.藍莓山藥

　　將煮熟的山藥泥擺出好看的造型，再配以藍莓醬，很像西餐裡的沙拉，口感清爽，偏甜。

　　2.蟲草竹荪卷

　　地址：朝陽區亞運村安慧裡一區14-9號

　　電話：64927559

　　人均消費：60元左右

福滿乾坤

　　7.雲水居 蔬菜味道水煮魚

　　雲水居偏安於小區一隅，非常低調安靜。老板吃素有20多年，信佛，因為希望傳播慈悲而開了這家餐廳。大廚從藝十七八年，曾在五台山的佛緣樓給出家人做過兩年飯，刀工精細、造型美觀，在烹饪素食上注重清淡少油，據說如此精進的廚藝下，大廚每年還要花費近五千的費用，用於閱讀美食雜志，研習各種食材、造型及烹饪方法上。難怪他烹饪的菜肴吸引了眾多慕名前來的食客，包括僧人、居士等。

　　最值得贊歎的菜是福滿乾坤和水煮魚。尤其是水煮魚，與其他餐廳的口味均不同，帶有濃郁的蔬菜香味，口感細膩，外焦裡嫩，是秘不外傳的烹饪方法。餐廳還供應五行糙米飯，是含有五種谷類小豆的特制粗糧，對人體健康大有裨益。特色飲品是“五台金蓮”。因為位置不臨街，雲水居的菜品價格超乎想象地平易近人。

　　經典菜品：福滿乾坤

　　福滿乾坤的品相非常好看，由八個飽滿如寶塔的豆制品食材造型，配以鮮紅的枸杞子，讓人很有食欲。吃起來入口綿長，豆香四溢，搭配烹制的鹹鮮味白汁，讓每一口充滿了回味。

　　步驟：

　　(1)將魚肉腸(一種豆制品)切段，掏空後塞入素肉餡(2)上鍋蒸，並放上枸杞子(3)烹制白汁，調入鹽、三珍精和少量香油，澆汁出鍋。

五行糙米飯

　　其他：

　　1.五行糙米飯

　　一種未細加工的粗糧，其糙米皮上含豐富纖維素和多種維生素，再配上玉米粒、紅腰豆、紅小豆、豌豆、枸杞子而成。

　　2.吉祥如意卷

　　將三文魚(一種以魔芋為材料的仿三文魚食材)切薄片，包裹蘆筍和菌絲，再上鍋蒸，最後打白汁。

　　3.五台金蓮

　　金蓮花泡制而成，入口清香，有清熱解毒、美容養顏的功效。

　　地址：朝陽區新源街2號樓(三源裡小區北門內) 電話：64604500

　　人均消費：20-50元

陳皮鴨翅

　　8.天香妙廚 吃妙食學巧藝

　　天香妙廚是一家淨素餐廳，無煙，忌酒、蛋、及五辛。老板和廚師都是佛家弟子，開餐廳的初衷是為了倡導素食和傳播佛儒文化，不僅能帶來健康的生活方式，更重要是慈悲為懷，做到天天放生，多一個人到餐廳來食素，就能多讓一條動物的生命得到救贖。

　　天廚妙香的大廚吃素達6年之久，是一個心中充滿了善意，心平氣和的人。據他介紹，餐廳的員工都會定期學習弟子規，並勸導向善，因此餐廳整體的佛儒氣氛非常濃厚。天香妙廚每月定期免費教授烹饪，教一些有興趣的家庭主婦或外國友人烹饪素菜，參與者可以來到餐廳廚房，在廚師指點下親手做菜。餐廳還配置無線上網服務，從早10點到晚10點，可以在這裡談天、看書、聽音樂和飲茶。

　　經典菜品：陳皮鴨翅

　　這道菜口味酸甜、口感酥香松軟，因為食材面筋含有大量纖維素而能活動腸胃。

　　食材：藕片、陳皮、面筋

　　步驟：

　　(1)先將藕片切條(仿翅骨)，然後

　　在藕片外層卷上面筋(仿翅肉)，

　　形成鴨翅的形狀。

　　(2)下鍋炸成金黃色。

　　(3)再回鍋用糖醋味的鮮汁調味勾芡。

　　其他：

　　吉祥三寶；苔條腰果茶酥。

　　地址: 海澱區清華東門創業大廈1樓110室

　　電話：62797078

　　人均消費：50元左右

一池荷花

　　9.品嘗記·美境

　　極喜寶地 一池荷花

　　極喜寶地擁有大大的一池荷花，不管在包廂還是大廳，都能透過玻璃感受那滿滿的燦爛，而店內的環境也是清淨雅致，是一個適合放松心情的地方。店內的食材全是非轉基因，把營養、健康放在第一位。在這兒，除了可以打包菜品，連池裡的新鮮荷葉也可以一並打包帶走。

田園荷葉包

　　經典菜品：田園荷葉包

　　看著廚師從院內的荷花池為你剪下一片荷葉，然後制作成清香撲鼻的田園荷葉包呈現在面前，感覺如何？除了自然的感受，這道菜也非常營養——食材豐富，采用蒸的方法，減少營養的流失。

　　食材：百合、核桃仁、荷蘭豆、西蘭花、芥蘭、口蘑

　　步驟：

　　(1)過水。把蔬菜放入鍋中，放入少量水，過水。

　　(2)調味。濾去水後，往鍋中放入調料，翻炒蔬菜。

　　(3)蒸。把荷葉墊在蒸籠上，把炒過的蔬菜放入其中，用荷葉包好，蒸兩分鐘。

　　地址：海澱區昆明湖路50號(近頤和園新建宮門) 電話：62878726

藍莓素百帶魚

　　其他：

　　1.藍莓素百帶魚

　　平底鍋中加入植物黃油，把素百帶魚放入，用小火煎一分鐘；加入香草，這樣更有西餐的風味，把素百帶魚煎至兩邊金黃色即可。

　　2.口袋豆腐

　　選用南豆腐，打碎，加入蘑菇餡，並調味；用勺子把豆腐碎做成口袋狀的丸子，把丸子炸至定型，這樣半成品就做好了；把半成品放入鍋中，可加入香菇、冬筍一起煮，大約兩分鐘即可出鍋。

和綠色有個約會

　　10.我行我素 和綠色有個約會

　　離我行我素還很遠，就看到店外牆面上爬滿了夏季的綠色植物，拾階而進，安靜而宜人，裝修非常別致，不像普通的餐廳，倒像是品茶論道的地方。

　　價格很實惠，很多菜肴都是按照傳統肉類烹調方法，不僅形狀逼真，吃起來口味也很接近，但詢問每一道原材料和烹饪方法，又全是貨真價實的素菜食材。餐廳的菜品廣泛，選料精細，幾乎每個月都會研發新菜品，廚師根據不同食材，不同烹饪方法來創新。餐廳緊鄰皇城根遺址公園，食客還能在用餐完畢後到二樓的茶館品茶消夏，感覺著實不錯。

　　經典菜品：廚師百頁

　　這道菜是餐廳特色菜，用到了特制的豆制品——百頁，以及特色醬——廚師醬。秘方店家不便透露，但味道卻經久不衰地得到好評。百頁口感香嫩，再搭配鹹鮮的醬汁，回味無窮。

　　步驟：

　　(1)將百頁過油後備用。

　　(2)用特制的廚師醬回鍋炒香。

　　其他：

　　刺身三文魚；果味澆汁魚；麻辣香鍋

　　地址：東城區地安門東大街61號

　　電話：84011287

　　人均消費：30-50元

鬧中取靜

　　11.香陽小築 鬧中取靜的悠遠

　　香陽小築是一家格外低調的素食餐廳，在街外只能看見一扇白色小門，推門而入卻有曲徑通幽的驚喜，先要經過一段走廊，一邊設置著沙發雅座，一邊牆上貼滿了西藏小朋友的笑臉，是餐廳做慈善捐獻時拍下的照片。

　　再往裡便是廳堂，面積不大，卻因為淡淡的燈光、供奉的佛龛、懸掛的唐卡，以及偶爾聞見的熏香而顯得莊重優雅，來這裡吃飯的人大多是僧人、居士、上班族，又因為環境幽靜易於兩人交談，很多情侶也常來。老板是西藏人，信佛吃素有很長的年頭，開餐廳的初衷多出於個人情懷，因此經營起來也顯出浪漫，價格平易近人，在這裡用餐能收獲身處鬧市而心自悠遠的感受。

干鍋肥腸

　　經典菜品：干鍋肥腸

　　原料：豆皮卷、青椒、紅椒、自制香料、干辣椒

　　介紹：這道由豆皮卷仿的干鍋肥腸搭配紅綠的辣椒，不僅惹人眼愛，吃起來更香辣可口，入口即酥，是香陽小築最受歡迎的菜品之一。

制作步驟

　　步驟：

　　(1) 將豆皮卷、青椒、紅椒切段備用(2) 將豆皮卷在油鍋裡炸卷，直到表面酥脆呈金黃色(3)將青紅椒段也放入鍋中炒，並用干辣椒調味。

　　其他：

　　素梅菜扣肉；素水煮魚；酸奶糍粑

　　地址：海澱區北三環西路31-8號 電話：82112104

　　人均消費：40元

　　其他素食餐廳：

　　海澱區：

　　1.彼岸愛之素。學院南路33號，62116389。

　　2.六和齋。西三旗立交橋東南角，86490060。

　　3.盈梓漫緣素食吧。知春路甲48號盈都大廈C座D104，58732373。

　　4.素虎素餐。雙清路88號華源寫字樓東南側2樓203號， 82527078。

　　5.靜心素食坊。慈獻寺橋東北角。

　　6.一卓齋。紫竹院路69號兵器大廈2樓，86376866。

　　7.緣聚祥廬禅茶素食。北三環中路67號中央新影西樓花園路15號對面，62385796。

　　8.金運來素食齋。板井路59號，51986388。

　　朝陽區：

　　1.草木間。勁松三區甲302號華騰大廈二層，87730135。

　　2.家鄉素食。朝陽公園路6號SOLANA藍色港灣商業區SMM98號，59056301。

　　3.淨心蓮。農展南裡10號中國文聯院內，87036669。

　　4.素勢代祥茹蔬食餐廳。松榆北路5號樓金利大廈，67312168。

　　5.七寶池蔬食花園。八裡莊西裡1號遠洋天地67號樓101，85860026。

　　6.紫菩提膳齋坊。亞運村奧體東門正對路口，64945266。

　　7.名島·素食。安慧北裡安園8號樓，64890229。

　　8.菜安欣素食。建國門外大街甲6號中環世貿中心B2樓，85679254。

　　9.淨餐素食 朝陽區朝外大街甲6號萬通中心首層。

　　東城區：

　　1.敘香齋素食。國子監大街甲26-1號 64046568。

　　2.荷捨素食。東單路口北，65239747。

　　3.全素劉。南灣子胡同16號。

　　4.蓮花海素食。安定門內大街車辇店胡同河北飯店對面，64036169。

　　5.嘉禾園素食。德勝門西大街甲5號，62261846。

　　西城區：

　　1.雲為素食。太平橋大街豐匯時代大廈B1-107，58362560。

　　2.慈海素心。地安門西大街103號齊魯飯店後院內，66571898。

　　3.妙膳素食。鼓樓西大街76號，84045899。

　　4.靈芝素食餐廳。德外裕民路3號圓山大酒店二層，62029892。

　　宣武區：

　　1.香積素苑。馬連道14號，63368090。

　　2.素勢代愛心廚房。白廣路西裡24號，63513517。

　　3.菩提緣。黑窯場街10號-16號，63546155。

　　崇文區：

　　1.夕照素齋。崇文區夕照寺中街15號。

豆腐皮

　　12.食材記

　　豆腐皮 豆的精華素

　　功效好處

　　豆腐皮是豆腐漿煮沸後漿面所凝結的薄膜，因為其口感好，易烹饪，營養價值豐富而被很廣泛地使用在素菜烹饪中。具體說來，豆腐皮可以煎炸、水煮、紅燒、清炖，制造出不同口感；在營養上含有豐富的植物蛋白，而不含膽固醇，又能清肺熱、止咳消痰、養胃解毒，因此很受歡迎。

　　如何挑選

　　豆腐皮分很多種，有鮮腐皮或薄一點的油豆皮。在選擇上要挑選不發酵、無酒精、沒有異味的豆腐皮，這樣適合再加工，也更容易入味。挑選技巧有兩點：(1)從顏色判斷：如果暗淡發黑，就是陳豆皮；而色澤亮黃的就是新鮮的。(2)用手指壓：手壓感覺比較緊的，就是陳豆皮；而手感軟、韌性足的就是新鮮豆皮。

　　烹饪方法

　　豆腐皮含有豆腥味，一般經過加工處理才能壓住腥味，提升口味。常采用的烹饪方法為：油炸、開水燙煮、清蒸。與豆腐皮最相搭配的食材是菌類。一是因為菌類含有防癌抗氧化的成分，可提升營養價值；二來可以和豆腐皮一起制造出近似肉類的口感，是素菜仿葷常用烹饪方法之一。

春江水暖

　　經典菜品：春江水暖

　　食材：豆腐皮、蘑菇、黃瓜條、蘸醬、荷葉餅

　　介紹：這道仿葷菜創意來自北京烤鴨，將豆腐皮裹上調味炒熟的蘑菇碎末，經油炸成金黃色，外脆裡嫩，具有烤鴨的口感，然後配上黃瓜條和蘸醬，包卷在荷葉餅裡，還真的就像在吃北京烤鴨了。

　　(由靜思素餐廳提供)

花生蛋白

　　花生蛋白 仿葷首選物

　　功效好處

　　花生蛋白是一種在花生中提取的植物蛋白，與動物蛋白相近，卻比肉，魚，蛋類的蛋白質含量高1-5倍，而脂肪含量卻遠低於肉類，同時不含膽固醇。作為一種天然營養食品，其強韌而滑嫩的口感能制造出近似肉類的品嘗體驗，因此在素食烹饪中大受歡迎，幾乎60%以上仿肉的素菜都會使用到花生蛋白。

　　如何挑選

　　如今市場上的花生蛋白通常是袋包裝的半成品，白色、狀似棉花。購買時需認清品牌和質檢標志。

　　烹饪方法

　　花生蛋白的烹饪方法近似肉類，因此幾乎能用所有的方法來烹制，包括：煮、烤、炒、煎炸等。素菜餐廳常見的仿葷菜，例如羊肉串、滑溜雞片、水煮肉等，都是由花生蛋白來制作的，不僅口感嫩滑，還帶有淡淡的花生味道。

　　經典菜品：羊肉串

　　原材：花生蛋白

　　介紹：制作方法特別簡單，將花生蛋白切片，焯水後放入特制調料中腌制味道，最後入鍋油炸即可。

　　(由我行我素餐廳提供)