早年間，北方人沒有海鮮的概念，海裡的東西無論干、鮮通稱為海貨。尤其是不在海邊的城市，吃的多是凍貨、干貨，在物質貧乏的年月裡，能吃上葷腥就是好生活了，哪裡還顧得上鮮不鮮的。但粵菜帶來的那些深海魚鮮既營養又美味，想要吃得明白，懂得一點魚鮮的門檻總是有益無害的。

　　海魚好吃，營養價值也高。

 

　　市場不如餐廳

　　現在京深海鮮、岳各莊批發市場、東郊市場等幾個大型的海鮮市場裡，能見到各種各樣的海鮮，不過要想吃到美味的海鮮菜式，在北京還是到餐廳酒樓去保險一些。

　　一方面餐廳可能因為廚師的特別門路拿到比較新鮮、品質上乘的海鮮食材，另一方面，對北方人來說烹饪海鮮並不拿手，不如把好食材交給大廚們，以還原食材最好的味道。

　　海魚營養高

　　海魚好吃，營養價值也高。相較於禽畜類，魚類的營養可謂豐富得多，尤其是產於鹹水裡的海魚。人類的食物不能沒有脂肪，海魚的脂肪含量高而且易於消化，魚肉中維生素D含量很高，它可以幫助鈣、磷的吸收，對骨骼生長和牙齒穩固大有助力。

　　深海魚不僅具備一般魚類的營養價值，還含有大量的維生素E、維生素C及胡蘿卜素，以及人體不能合成只能靠外來食物供給的Omega-3脂肪酸，多吃這類魚肉可增強人體免疫力，防衰老、葆青春。這也是深海魚油熱銷的原因了。

　　品種繁復、烹饪多樣

　　海魚品種很多，林林總總不可勝計。目前京城常見常吃的不外是多寶魚、海鲈魚、各種斑魚和深海的金槍魚、銀鳕魚、三文魚等，除了傳統的紅燒、干燒、干炸、炖焖等方法外，粵式的清蒸也很受熱愛逐鮮之士的喜歡，日式的刺身、西餐扒的方法也是常見的做法。

　　西海(鲈)魚生

 

　　西海魚生 西海(鲈)魚生

　　西海魚生坐落在風景優美的西海邊上，魚生是其首本名菜。這裡也是京城為數不多的能吃到中式魚生的地方，還可以在游船上賞景進餐。

　　魚肉生吃，原是中國人的專利。傳到日本後成了他們的美味。不過中式魚生當年吃的是淡水魚，從健康角度來講不如日本吃海魚魚生。因為淡水魚寄生蟲多，北京禁止吃淡水魚生，而海水中的魚類寄生蟲較少，而且深海中的寄生蟲在人體中不能存活，顯然是要安全得多了。不過如果把淡水魚換成深海魚，依然按照中式魚生的吃法，顯然又要比日式魚生美味了許多，也符合國人的飲食習慣。西海魚生以魚生主打，做的就是深海魚生的中式吃法。

　　首本名菜西海魚生與店名如出一轍，是傳統美味和健康觀念的現實結合版，魚生取自深海鲈魚，現點現做，精細的刀工把魚肉片成如紙薄片，用十幾種配料調味而食，配料有蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等，根據個人喜好挑出和魚生拌在一起，馬上送入口中，魚生冰涼爽滑，暑氣就減了很多，再仔細咀嚼，調料的香、辛、酸、甜等滋味更將魚生之鮮美盡情帶出。

　　北京性價比最高的東海大黃魚可能是西海魚生的風味大黃魚，選用東海舟山海域所產深海大黃魚，用浙東地區傳統的暴腌後清蒸，香滑鮮嫩。還有一道特別的菜名為深海鲽魚頭，魚頭來自俄羅斯海域的深海鲽魚去身取頭，魚頭中含有多種營養元素，用廚師秘制的醬料拌勻熟，魚頭膠質豐富，粘滑細嫩，滋味鮮美。

　　餐廳名稱：西海魚生　

　　菜系：杭州菜 粵菜 湘菜

　　人均消費：80  折扣：90折

　　餐廳地址：西城區西海南沿乙45號

　　交通：47、22新街口豁口下車，積水潭橋向南150米路東，板橋頭條（胡同有標志）進去就是，55路德勝門內下車，西海和後海連接橋順著西邊小銅井胡同走西海南岸能到

　　推薦：西海魚生、風味大黃魚、醉魚酥肉、深海鲽魚頭

 

 

　　過橋東星斑

 

　　喜歡傳統海鮮又想嘗試新鮮制法的，最好不要錯過過橋東星斑，借鑒雲南過橋米線的做法，東星斑連皮取肉切成蝴蝶片，煲中雞湯燒滾，魚片輕灼即出，很好地保持 魚的鮮味，而吃完東星斑後余下的湯，絕對不能忽略，它融合了東星斑和雞湯的味道，鮮美異常。口感細膩鮮美，湯汁也非常營養清甜。

　　侯新慶師傅是夏宮餐廳的淮揚菜主廚，年輕帥氣的他曾經在香格裡拉酒店的多家餐廳擔任主廚，是淮揚菜大師周小燕先生的得意弟子，對淮揚菜有著深刻的理解，酒店裡的工作經歷又讓侯師傅有了國際化的視野，因此侯師傅的淮揚菜便有了幾分自己的特點，在保持傳統的基礎上，多了幾分創新的元素。

　　濃湯小米菌菇銀鳕魚裡肥厚的銀鳕魚搭配粗糧，是當下流行的健康飲食方式。粥水金黃醇美，鳕魚潔白細嫩，杏鮑菇飽吸了濃湯的滋味，幼滑鮮潤。

　　松茸東星斑魚肉馄饨

 

　　我最歡喜的還有松茸東星斑魚肉馄饨，馄饨是小吃，一般作為點心上桌，不太為人重視。要在馄饨上做文章，最好就是對餡料的改良。用名貴東星斑魚肉替代尋常的豬肉，這馄饨也就名貴起來了，這樣做倒也符合中國大飯店五星酒店的檔次。

　　魚肉用刀背敲碎再斬茸，加入馬蹄，松茸，韭菜碎和調料攪拌上勁做成馄饨煮熟，放入加入松茸和鹽增香調味的雞湯中即可。餡料味道鮮美，口感豐富，湯汁營養豐富，松茸香氣濃郁。

　　餐廳名稱：中國大飯店-夏宮　

　　菜系：粵菜 淮揚菜

　　人均消費：300  折扣：100折

　　餐廳地址：朝陽區建國門外大街1號中國大飯店1層

　　交通：公交：1、4路、802路

　　推薦：濃湯小米菌菇銀鳕魚、松茸東星斑魚肉馄饨、茄香三文魚、脆皮多寶魚柳配炒蝦丁和藏紅花

　　清蒸老鼠斑

 

　　雲龍金閣 清蒸老鼠斑

　　深海魚的種類有很多，一般的餐廳也就准備其中的三四種。在北京要想見識最多的深海魚類，那就非雲龍金閣大飯店莫屬了。

　　坐落在東三環南路十裡河附近的雲龍金閣大飯店據說是亞洲最大的海鮮餐廳，包房就有168個，這裡有北京餐飲業中最大的海鮮池，池中有北京餐廳裡品種最多的深海魚，光是石斑魚，就有老鼠斑、東星斑、清斑，價廉的有左口魚、多寶魚，價高有青衣、蘇眉，這些都是鮮活的，還有大黃魚、帶魚、銀鳕魚、三文魚等一些冰鮮的深海魚，可謂是海魚荟萃之地。

　　飯店做的是粵菜，魚類菜式多是粵菜風格。清蒸老鼠斑是最值得品嘗的海鮮之一，老鼠斑因頭長嘴尖形似老鼠而得名。老鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱，是海產品的名貴魚之一，深得食客喜愛。即使在海鮮豐富的港澳地區，席上有了老鼠斑，也就非常有面子了。

　　青斑魚也是名貴海魚，因近年來可以人工養殖，價格降了許多。為了保持這類名貴海魚魚肉細嫩味道鮮美的特點，通常的做法就是蒸食。加入豉椒，口味上比清蒸稍稍重了一些，不過豉椒的濃香把青斑的嫩滑鮮美襯托得更為突出。

　　或者試下傳統的清蒸東星斑，魚皮的膠質層含有大量的“角沙烯”成分，是特效美容元素;魚骨內還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。成菜魚身鮮紅，魚肉潔白，鮮嫩細膩，賞食皆佳。

　　餐廳名稱：雲龍金閣大飯店（亞洲大餐廳）　

　　菜系：粵菜

　　人均消費：200  折扣：95折

　　餐廳地址：朝陽區東三環南路十裡河橋側

　　交通：300，特8，運通109 十裡河下車，十裡河橋東南角，東方匯美

　　推薦：清蒸老鼠斑、豉椒蒸青斑、清蒸東星斑