冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭;且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉?近人用燒酒代炭，以爲得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何?曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。——《隨園食單》(清·袁枚)

　　冬天設宴招待客人，人們習慣用火鍋。讓火鍋對著客人喧騰，就已經令人討厭了;況且不同的菜的不同的味道，是需要用不同的火候，才能做得出來的：有的適宜用文火，有的適宜用武火;有的要撤火，有的要添火，而火候的差異，那是瞬息之間的變化。現在，一例的用一種“火”，逼迫般的，來做這麼多的不同的菜——它們的味道會怎麼樣，那還用得著問嗎?近來有人用燒酒來代替木炭，以為得到了一種更好的用火方法——他們不知道，不同的菜，經過了不同的“火”的滾煮，味道是會有很大的變幻的。還有的人會問：“吃火鍋的時候，從鍋裡撈出來、放在自己碗裡的菜，常常會變冷——遇到這種情況，該怎麼辦呢?”我就會回答他說：“剛剛出鍋的、滾熱的菜，客人撈到自己的碗裡了，卻不能很快吃完，而是一直吃到變冷——這樣的火鍋，那麼它的味道的惡劣，也就可想而知了!”

　　清朝美食')" >美食家袁枚寫下的這段明顯是不屑，並且嘲諷火鍋的文字，其創作的“時代背景”，乃是大清國子民在乾隆、嘉慶兩朝天子的锲而不捨的指引下，業已長成為火鍋饕餮的——那個火熱的年代。

　　大清朝乾隆四十八年正月初十，當朝皇帝擺下了一場空前而未絕後的，用530桌火鍋為主組成的宮廷盛宴。說它“空前而未絕後”，是因為“絕後”的是他的兒子：3年後，嘉慶帝登基時，又玩了一次更大的——這就是野史中赫赫有名的“火鍋千叟宴”——所用的火鍋，竟然達到了1550個!

　　袁枚的美食觀，走的是道家的路子，講究的是“原味”，享受的是每個菜獨有的味道，所以他批“火候”、貶“燃料”是假，實質上，不過是討厭這種不計葷素的，把許多菜肴放在一起“一鍋端”的口腹享受方式罷了。

　　但是很顯然的，他忽略了3點：

　　1.不計葷素的許多菜放在一起煮，固然失去了每個菜自己的味道，然而同時，也得到一種新的、“大雜燴”的味道;

　　2.吃火鍋時候的，那種“獨樂樂不如眾樂樂”的氣氛。

　　3.火鍋早已跨越了時節，不論春夏秋冬，都是饕客們的大愛。

　　這三點，恐怕才正是“火鍋”能夠在中國流傳幾千年而經久不衰，並且到得現在，還大有愈演愈烈之勢的，實質性的原因吧。

　時下的火鍋，種類繁多，數不勝數，在北京最具代表性的應該是“北京涮羊肉”“四川麻辣火鍋”“港式火鍋”。

　　北京涮羊肉：筷子們紛紛夾得肉片放入其中，一涮即熟，蘸佐料，即可入口。肉涮一半，涮白菜，以“清口”;肉快完時，趁湯濃，涮粉絲;最後，喝湯，其味香鮮爽口，潤神，溫補。

　　四川麻辣火鍋：以成都和重慶為代表，以毛肚為主料，含麻椒、花椒、辣油，以辛辣消除體內因瘴氣而產生的毒素，麻辣火鍋麻唇辣舌，吃的舒暢無比，神清氣爽，特色鮮明。

　　港式火鍋：港式火鍋一般又稱為海鮮火鍋，突出的是海鮮的美味和營養。它所指的健康是指用料講究，口味上又以體現食物原汁原味為主，食用後對腸胃沒有什麼刺激利於吸收，不像川菜等口味過於霸道很多人吃後腸胃接受不了，比較清淡，適合夏季食用的一種火鍋，節食瘦身的MM也可以暢享。

　　炎熱夏季饕客們圍爐豪涮，不但能祛熱敗火，更能體會一番別樣的滋味，打開我們緊鎖的味蕾，我們就要用這些沸騰的火鍋味道告訴您：夏天吃火鍋，更具豪爽情。

　推薦餐廳：

　　北京涮羊肉

　　東來順寶景飯莊

　　東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特。

　　地址：東城區安定門外大街寶景大廈2層

　　折扣：9.5折

　　四川麻辣火鍋

　　皇城老媽(雙井店)

　　地址：朝陽區東三環中路24號樂成中心B座2層

　　折扣：9.0折

　鼎鼎香(華貿店)

　　地址：朝陽區建國路87號新光天地6樓D6006號

　　折扣：無

　港式火鍋

　　食神鍋奉行(車公莊店)

　　“食神鍋奉行” 不僅對火鍋湯底精益求精，對涮品、調料、蘸料亦有近乎苛刻的采集標准，除能品嘗到上百種誘人的美食外，更可領略如鳄魚肉、非洲雁、鴕鳥腎、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。

　　地址：西城區平安裡西大街30號遠通維景國際大酒店三層

　　折扣：9.0折

　輝哥火鍋

　　地址：朝陽區金桐西路10號樓遠洋光華國際AB座（近世貿天階）

　　折扣：無

　　華安御宮港式火鍋

　　地理位置明顯，一棟亮閃閃的小樓，分為兩層，一樓港式火鍋，二樓養生會所。一樓環境整體感覺時尚簡約，高檔又不失浪漫情調，很小資的設計。主打酒紅和銀灰色調，加上一片片璀璨的水晶吊簾，給人很清爽的感覺。以滋補養生著稱的港式火鍋，將新鮮的海鮮直接來涮，營養價值得到最大限度的保留，真真正正的原汁原味。還將粵菜中的經典也融入到整個用餐過程，無形中將火鍋提高到一個新的檔次。不管情侶約會還是家庭聚會，抑或商務宴請，都是很好的選擇。二樓的砭石養生會所，精致高檔，總之，這裡是個可以體驗到多方位享受的地方。

　　地址：朝陽區民族園路1號42幢

　　折扣：8.8折

　鮮入唯煮東城店

　　鮮入唯煮主理人是將港式火鍋潮流引入北京市場的第一人，憑借豐富的經驗和創意與您分享正宗港式火鍋美食。 店內主打菜式：手切肥牛，招牌牛花腱，牛雙連，生牛肉刺身，潮式特大凍蚧，潮式凍蝦，手打鮮蝦滑，脆肉魭魚等。 鮮入唯煮正宗港式火鍋推行原汁原味健康食品，所有東西都沒有經過味色加工，東西直接往鍋裡涮吃後鍋裡一點油都沒有。鮮入唯煮除了清湯鍋之外為了適合不同客人的口味同時提供沙嗲湯，番茄牛尾湯等多達8種湯底。當然你若問什麼湯底比較好，老板一定告訴你清水最好，最後還要嘗一口湯以感其鮮呢!

　　地址：東城區金寶街金寶大廈對面

　　折扣：9.0折

　　春夏秋冬港式火鍋(工體店)

　　聚龍花園附近。首推清淡的海鮮鍋底，海鮮為主打涮料;手切鮮牛肉肥瘦適宜，口感很好(以頂級雪花肥牛和美國安格斯肥牛最佳); 各種滑類真材實料(特制蝦滑和墨魚滑);飯店自制的馬蹄水微甜帶苦，挺祛火，尤其是冰凍之後口感最好。(棕榈泉店和新中街店)環境超好，干淨亮堂，安靜、不嘈雜;服務也到位，可以全程替客人涮菜(服務員服務一流);現在又新近推出了各種炒菜，菜式多樣可口。就是價格較貴，只能偶爾為之。

　　地址：東城區新中路聚龍花園8號西門

　　折扣：8.8折

　　悅堂時尚火鍋

　　是定位於北京最高端、最時尚的火鍋群體，是高級白領休閒聚會宴請的餐飲場所。從選址到裝修、家俱、餐俱的選擇始終固守一個理念，最時尚、最高端，在環境上給客人高口味的享受，悅唐的菜品同樣相當講究。

　　地址：朝陽區西大望路1號溫特萊中心一層

　　折扣：8.8折

　　澳門豆撈(西直門)

　　豆撈起源於澳門，它象征著吉祥如意招財進寶的含義，也是企業的一個名稱，並不是相傳吃豆腐腦、豆漿、豆制品之類的食品。澳門豆撈是經營以海鮮為主，88%的原料都是從原產地直接空運，以新、鮮、奇，為特色的四季皆宜的綠色食品。

　　地址：海澱區西直門北大街41號，文慧橋西側（天兆家園小區一層）楓藍購物中心斜對面

　　折扣：8.8折