旋粉的做法

　　旋粉是一種冷、熱兼可吃的食物，性質也和扒糕、涼粉同，不過佐料不用醬油、醋，而用薄薄的鹵汁。旋讀如去聲，北京把銅面盆叫銅旋子。旋粉大如銅盆，故稱旋粉。把這大張粉皮卷好用小刀切成條，放在碗裡澆上素鹵，就可以吃了。素鹵是用油、鹽、醬加上一些提味的配料，如碎蘑菇、黃花（金針菜）、蛋花等，用薄團粉勾芡成稀薄鹵汁澆在粉條上，也是夏日傍晚的閒食之一。

　　旋粉粉皮青白色，半透明狀，質地柔軟潤滑，清涼爽口。