- 據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。
北京小吃北京燒賣的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃 工藝：蒸法北京燒賣的制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫蘆、蔥末各50克，黃醬100克，熟油75克，姜3克，精鹽10克，
