做法：鹵
口味：鹹鮮味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<60分鐘
主料：豬腸2500克
輔料：豬肉600克 豬肚600克 豬肺600克 豬心700克 豆腐250克 食鹽30克 醬油100克 醋10克 蔥50克 姜50克 蒜50克 八角適量 桂皮適量 料酒10克 花椒粉適量 茴香適量 丁香適量 豆蔻適量 砂仁適量 豆豉150克 辣椒油適量 植物油適量 腐乳 紅 2塊
鹵煮小腸的做法
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去淨腸油脂和雜物。豬肺將氣管對准水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然後用水洗淨。豬肉洗干淨。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗淨。
2.大蒜去皮洗淨制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗淨。
4.鍋內加清水，以沒過原料為准，燒開後放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟後，分別放入其他原料炖煮至熟，撈出改刀後再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵煮小腸烹饪小技巧
豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復揉搓，去掉粘液，洗淨去異味。
鹵煮小腸菜品特色
湯紅香肥，味道醇厚。
鹵煮小腸的營養信息
適宜人群
宜-平和質、血瘀質
忌-濕熱質、痰濕質、特秉質、氣虛質、氣郁質、陽虛質、陰虛質
營養信息
熱量：6059.18大卡
鈉：10457.34毫克
鉀：6688.58毫克
磷：4559.88毫克
膽固醇：4201毫克
鈣：811.46毫克
鎂：648.24毫克
蛋白質：407.15克
胡蘿卜素：346.2微克
維生素A：300.2微克
脂肪：291.24克
硒：277.52微克
鐵：114.31毫克
煙酸：101.01毫克
碳水化合物：64.07克
維生素C：46毫克
鋅：43.91毫克
維生素E：27.6毫克
葉酸：22.8微克
維生素B2：6.49毫克
錳：6.28毫克
銅：5.55毫克
膳食纖維：4.11克
維生素B1：3.84毫克
維生素B6：0.3毫克
食療功效
促進生長發育改善缺鐵性貧血增強記憶力
止血
止咳
補充心肌營養的佳品安神睡眠
更年期的“保護神” 預防心血管疾病降低乳腺癌的幾率抗血管牛奶的替代品有益於大腦的生長發育
適宜人群
脾虛便溏者忌食
肥胖和血脂較高者不宜多食
高血脂患者忌食
適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用
便秘，痔瘡者不宜多食
高膽固醇血症者忌食
動脈硬化、低碘者忌食
