北京人吃火鍋，會直接說“吃涮羊肉”。這是火鍋特別形象的定義，也是非常簡練的概括和描繪。說來，這涮羊肉的魅力，在北京，可是百余年都不曾褪減過。天涼何以飽暖，唯有火鍋！快快呼朋喚友圍坐一堂，熱騰騰的火鍋暖心暖胃。小編盤點北京最好吃的火鍋，來看看你吃過幾個？ 1.紅門火鍋 涮羊肉在北京得有八百年了，但民間吃涮羊肉不過三百余年，之前正經是宮裡皇親國戚的特供。老年間紅牆裡的皇親國戚們瞅見第一片雪花落在臘梅上，就要支起鍋子涮羊肉了，吃著火鍋，不唱歌——聽蝈蝈唱歌，那才叫生活。元明如是，清代更是登峰造極。紅門涮肉的老板名曰愛新覺羅·恆宇，是乾隆第十一子成親王的正宗後人。成親王善書畫，恆宇最早也在琉璃廠經營文玩字畫，也算繼承家業，如今開起涮肉館，也是想把這種民間美食裡的皇家文化發揚光大。紅門涮肉開在北京西南面，紅漆大木門、金色大門釘格外顯眼，其中的家具陳設、字畫唐卡，明白人一打眼，就知道不是仿貨。包間內能點上景泰藍的大銅鍋，這是老北京銅鍋涮肉最氣派、最高貴的吃法了，畢竟當年再奢奢不過皇上去。食材選擇中，鮮切羊肉、上腦，這些分類都屬老北京傳統吃法。 推薦菜：鮮羊肉、毛肚、羊上腦、S眼肉、小料、羊尾、燒餅、香菇。 地址：豐台區蓮花西裡18號樓華寶公寓一層 人均消費：100元

2.大得涮肉 雖然走的總體上是老北京涮肉的路線，不過大得涮肉顯然是包容的北京精神代表。有銅鍋和電鍋兩種選擇，傳統或新派隨您便。不過想嘗一口地道的老北京味道，自然要選炭火銅鍋。麻醬小料走濃郁鹹鮮路線，口感醇厚，香得正宗，拉花的福字雖然只是小細節，倒卻成了拍照族的視線焦點。最樸實的傳統手切鮮羊肉必點，雖然厚實且基本不見肥油，但卻擁有著上乘的口感，即便不小心涮久了，也還保持著鮮嫩。這裡的羊脆骨才是必點王道——肉的部分不顯柴，骨的部分十分脆，羊尾油對姑娘來說稍顯肥膩，不過絕對是涮菜法寶。 推薦菜：大得羔羊肉、麻醬小料、手切鮮羊肉、鮮毛肚、蝦滑、羊脆骨、上腦、炸燒餅。 地址：朝陽區新源街45號 人均消費：100元

3.燚店新京味 這裡主營有著眾多好口碑的炙子烤肉，羊肉品質自然錯不了。最招牌的手切鮮羊肉選用的是羊腿肉，在老板的建議下，薄片兒狀取代了傳統的條狀。這樣一來，當羊腿特有的質感在入口咀嚼之時就轉變成了獨特的口感，配著家常的麻醬小料，再來一大口北冰洋或者泯一小口兒二鍋頭，真是冷天不可缺少的大快朵頤。 推薦菜：手切羊肉、羊羔肉、燒餅、炸窩頭臭豆腐。 地址：東城區北新橋北三條19號 人均消費：65元

4.聚寶源(牛街西裡總店) 提起北京風味的傳統涮肉火鍋店，人們或許都會不由自主地想起老字號“東來順”，可能很少有人知道牛街的“聚寶源”火鍋店。其實，這家火鍋店才是北京的正宗回民們最熱衷的涮肉火鍋店。他們的牛、羊肉不但鮮嫩、而且羊肉毫無膻味，各種菜式保留了最傳統的清真風味，用料精細，做工考究。尤其適合不需要講究排場的家庭好友聚餐。因其火爆，是北京永遠在排隊的館子。 特色菜推薦：  手切鮮羊肉：不是凍肉，絕對新鮮，肉質非常嫩。  金牌羊上腦：這可是他們招牌菜，完全沒有膻味。久涮不老。  新鮮牛百葉：沒有用火鹼燒過的，是新鮮的黑色的百葉，入鍋後，不要等待很長時間，幾秒鐘，一打卷，就可以吃了。絕對脆香、滑嫩。  牛眼肉：吃牛排，也要講究吃牛眼肉的，為什麼呢？這塊肉最嫩、厚、瘦。這裡的牛眼肉不該錯過。  丸子拼盤：包括鲅魚丸、羊肉丸、墨魚丸、蝦肉丸四種，都嘗嘗，很好吃，是手工制作的新鮮的，不是速凍丸子。  糖卷裹：正宗的回民小吃，主要原料是山藥、土豆、胡蘿卜、大棗、面粉、清真油皮，非常好吃，香甜不膩。  一品芝麻燒餅：這可一定要嘗嘗，都是現烙的，特別香、軟、酥、脆。平時不愛吃面食的人，吃一口，也會從此愛上燒餅。  其他特色： 一共兩層，大廳是碳火銅鍋，單間不收單間費，使用個人小鍋，菜量足，小料也足。  地址：宣武區牛街西裡商業1號樓5-2號，看到“回民小學”，就到了。  　　 人均消費：92元

5.北平三兄弟涮肉 進門就能感受濃重的老北京氛圍，木質四方復古桌椅，镂空的格子屏風，再搭配著牆上的字畫簡直把老北京細節突出的淋漓盡致，二樓有許多包間兒，每一個都帶著一副胡同裡喜興的門牌號。另外，地下一層，除了同樣可以涮鍋兒外，還有店家特意搭建的舞台，每晚都有京韻大鼓名家演出。邊看戲邊涮鍋兒，就是這麼有滋有味兒！ 推薦菜：現切鮮羊肉、鮮羊上腦、鮮黃瓜條、缸子肉 地址：東直門內大街5—6(簋街-東直門橋向西120米) 人均消費：98元

6.磁器銅鍋涮肉 環保意識強烈的老板為了能讓北京人吃到純正的銅鍋涮肉，特別豪擲千斤，找專業的廠家定制了電銅鍋，配上琉璃精致的鍋蓋，各式老北京的傳統圖案，在餐桌上一一展現，讓吃飯也變得玩味藝術。店裡邊有八哥還有小霸王游戲機，角落裡的京燕風筝，讓8090後在這裡找到小時候的記憶。這裡有一道新式菜品穿在簽子上的羊肉——瓷器涮肉，這道菜特別受到女士的青睐，簽子插在銅鍋底部特有的小孔上，四面受熱均勻，羊肉粘著小料吃，口感新奇，肉質綿軟，不妨您到店一嘗。 推薦菜：羊湯、磁器涮肉、筋頭巴腦、手切鮮羊腿肉。 地址：學院南路33號康福瑞假日酒店底商A2-2號黃記煌餐廳隔壁(近康福瑞假日酒店) 人均消費：79元

7. 天橋老金涮肉 胡同裡一間小平房，統共能擺下五張桌子，備料占去一桌，只剩四張供食客使用。老金的老掌櫃，從十來歲就在南來順做學徒，之後作為全北京第一批的個體戶，在八十年代開了這家涮肉館。在老金涮肉，菜單就在一塊小小的白板上。手切鮮羊肉、牛百葉、牛肚仁；配菜方面只有白菜、鮮凍豆腐、粉絲可選；主食只有棋子燒餅（晚餐供應）和雜面。如果你想知道老北京傳統涮肉由哪幾個來組成的話，那麼這就是全部。 推薦：手切羊肉、百葉、白菜、燒餅、豆腐 地址：天橋福長街五條12號(天橋劇場後門) 人均消費：74元

8.李記涮肉 在後海這個寸土寸金的地方，想要品嘗老北京的正宗銅鍋涮肉，推薦李記涮肉，這家店坐落在煙袋斜街上，中式的建築加上它就在街口處的絕佳地段，所以很顯眼好找，附近還有李記自家的烤肉、爆肚店等五家李記。老板說雖然在景區裡，但做的確實周邊居民的生意，所以肉質一定要好。店裡的牛羊肉都是來自內蒙，整只的運到店裡後，在由店裡的師傅進行加工。在羊的選擇上也都經過嚴格的把控，都是6到8個月的杜泊羊，所以吃起來肉質會更加鮮嫩。 推薦：燒餅、四鮮組合、高鈣羊肉 地址：鼓樓前煙袋斜街75號 人均消費：70元