北京小吃蜜三刀的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法蜜三刀的制作材料：發酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食鹼5O克，植物油1500克（約耗900克）。另備饴糖2500克蘸蜜用。蜜三刀的特色：色澤金黃發亮，松軟甜糯，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。教您蜜三刀怎麼做，如何做蜜三刀1.將酵面發成老酵面，即為蒼肥，加食鹼揉勻略饧。

2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把對好鹼的發面團一分為二，用擀面杖擀成面片，將饴糖面也擀成同樣大小的面片，做裡子面用。兩塊發面片夾一層饴糖面片成三層，厚約2.5 厘米，用刀切成小塊，四角對齊折好，順切三刀連刀。

3.鍋內加油燒至六成熱，下入生坯，炸熟撈出，迅速下入蜜鍋中過蜜，再撈起晾涼即可食用。蜜三刀的制作要領：1.面團要揉至光滑為宜；

2.油炸時油溫不宜太高。