北京小吃焦圈的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法焦圈的制作材料：面粉500克，精鹽12克，食鹼6克，明礬14克，植物油2500克，水適量。焦圈的介紹：焦圈原為清代宮廷內的一種油炸食品，後由御膳點心師孫德山將技藝傳給升源齋燒餅鋪的邬殿元及趙寶明，便將焦圈技藝及特色保存並傳下來，成為北京傳統清真小吃一絕。老北京吃焦圈要配上綠豆汁、鹹菜絲等食品。焦圈的特色：焦黃油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。教您焦圈怎麼做，如何做焦圈1.將明礬、食鹼、精鹽碾碎加溫水75克，用研槌碾攪至起泡沫，再倒入溫水225克攪成溶液待用；

2.盆內加面粉，倒人部分礬鹼溶液，用手先拌勻，灑上少許水後調和成面團，蓋濕布饧15-30分鐘，然後再灑上剩余的溶液，揉和後對折成長方形，表面抹一層植物油，按平，再饧15-30分鐘，上案切條出坯。

3.將饧好的面團扣在油案上，切下一條，再切成2厘米寬的面坯。兩個面坯對折雙層，用雙手中指在劑中間橫按一道凹溝，再用切刀從中心切透即成焦圈生坯。

4.鍋內加植物油，燒至五六成熱時，把生坯用雙手稍抻順勢放入油鍋內，見成型並上浮時，立即用長筷翻過，並將筷子插人中縫處轉動，使之焦圈呈圓形，定型後翻炸3-4次，呈深褐色即成。焦圈的制作要領：1.明礬、食鹼及精鹽比例要准確；

2.炸焦圈時，手法及火候均重要，要做到快、穩，火太大易煳而不酥，火太小則硬而不脆。