北京小吃姜汁排叉的做法詳細介紹所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法姜汁排叉的制作材料：精面粉1000克，鮮姜50克，白糖250克，桂花25克，饴糖1000克，青紅絲75克，植物油1500克（約耗600克）。姜汁排叉的介紹：此點又稱姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。所謂茶菜，是滿族、回族禮儀性食品。滿族人所設大、小滿漢席，都以茶及茶食為先，後食冷葷、熱萊、甜食、湯等，層次極為鮮明。回族人，因不飲酒，但為了必要的禮節應酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。姜汁排叉的特色：色澤金黃，酥脆香甜，姜汁味濃郁。教您姜汁排叉怎麼做，如何做姜汁排叉1.盆內加面粉、清水和成硬面團，然後擀壓成薄片。

2.面片疊成長條，切成長約7厘米、寬約3厘米的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，翻成排叉生坯。

3.姜洗淨去皮，切成絲，用750克水煮成鮮姜水，加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠，放在溫火上保溫。

4.排叉生坯下油鍋，炸至金黃色撈出，再下姜汁蜜鍋中過蜜，撈出放在石板案子上，撒上青紅絲，晾涼即可食用。姜汁排叉的制作要領：1.面團要揉勻饧透，揉至光滑為宜；

2.姜汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀；

3.油炸時油溫不宜太高。